器 調理器具
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鯛のお造り
日記1鯛のお造り。 脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵 魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……
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豆腐の優しさが
日記 , やぁ!１ 豆腐の優しさが果物を穏やかに引き立てる「いちごとキウイの白和え最中」 〜flame30&16plate〜 ２ 前菜三種「焼きニョッキとキャビア」……
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「今日の主役は器です」。
日記 , やぁ!「今日の主役は器です」。 有田でスペシャルディナーを演出した、「六雁」の秋山能久シェフは、冒頭にそう言われた。 いや主役は、器であり、料理であり、有田や佐賀……
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薪を投げ入れた
日記薪を投げ入れた人々の思いが、紅蓮の炎となって、窯の中で舞っている。 有田で、「攻め」に参加した。 年一回、古式登り窯で行われる深川製磁の「攻め」は、赤松の薪……
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現代の名工と有田焼が出会い
食べ歩き現代の名工と有田焼が出会い、フランス料理と奇跡の胡瓜が邂逅する。 料理人、窯元職人、生産者による奇跡の一夜が再び。 写真は前回の高良シェフのツアー時の一……
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「辻留」で所蔵されていた
日記「辻留」で所蔵されていた、奈良時代に作られたという、銀製の箸と匙を見せていただいた。 当時はまだ中国の影響が強く、匙と箸で食べていた証拠でもる。 この後……
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人間国宝の器でいただく贅沢なお昼ご飯
食べ歩きよもやカレーも、人間国宝の器に盛られるとは思わなかっただろう。 井上萬二作の小鉢に入ったカレーは、どこか晴れがましそうな顔をしている。 しかも脇に控えし……
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奇跡の夜
食べ歩き器と料理が見つめ合い、抱きしめ合う。 ちょっと照れたり、笑いあったりしながら、喜んでいる。 レカン高良シェフと有田焼、有田や佐賀の食材による、一夜限りの……
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漆器屋にとって
食べ歩き漆器屋にとっていちばんのライバルは、「カヌー」だという。 欅、栃、水目桜。漆器に向く原木は年々減少方向にあり、特に欅などは木造船との奪い合いだという。 それ……
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渋谷「高太郎」
MY猪口倶楽部
食べ歩き , やぁ!MY猪口倶楽部 第一回活動が、渋谷「高太郎」で開催された。 8名中5名が、有田焼である。 おのおのが、好みの猪口を持ちより、互いの盃で酒の味や香りが異なるのを楽……
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