鳥もつ鍋

• 和食,
• 鶏,
• 内臓,
• 鍋なべなべ

檀一雄の「火宅の人」に、忘られぬ鍋のシーンがある。 主人公の作家が、ホテルの部屋で原稿を書いていると、飲み屋の女が訪ねてくる。 作家はクーラーボックスから、鶏……

トマトスープが食べたいという

• 果菜,
• レシピ,
• カレー,
• スープ

トマトスープが食べたいという、我が姫の要望に応えて作った。 玉葱と人参とトマト、ブイヨンと生クリームで、立派な洋食。 イメージとしては、軽井沢「菊水」風。 ……

チョコレートではありません

• 東京,
• ジビエ,
• イタリア料理

チョコレート。ではありません。 右から、鴨、猪、アナグマ、のレバームース。 鉄分に富む鴨は、血の野生が駆け抜け 優しい猪は、肝の滋養をしみじみと舌に染み込……

ボローニュの

• 東京,
• スピリッツ,
• バー

ボローニュの濃い霧が密になり、夜を伸し、脳をゆるりと溶かしてゆく。  ……

アナグマは

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ

アナグマは、噛めと言っていた。 噛んで噛んで、じっとり噛んで、俺の滋養を味わいつくせと叫んでいた。 豚肉の優しさはあるが、甘えはなく 鴨の猛々しさはあるが……

鶉の味で上気し、鶏の味で心が和む。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

ほっぺたの内側を、蹴られて鼓舞されながら、同時に、優しく撫でられてしまう鍋である。 なにしろ、運ばれてきた時の、色艶からしていいじゃありませんか。つやつや……

スミイカ。

• 和食,
• イカ,
• てんぷら

握られたスミイカの身に、歯がスパッと切り込んでいく。 天ぷらで揚げたスミイカは、歯に吸いついてくる。 スミイカの魅力は、歯触りにある。 さらに香り。 微かに鼻……

六本木「さだ吉」閉店

店主三浦俊之さんは

• 東京,
• 居酒屋

店主三浦俊之さんは、物静かな方だ。しかしゆっくりとした口調の奥に、強固な信念がキラリと輝いて、胸を突く。 バーラジオで５年、バーツルで５年、バーテンダーとして修……

涙のカブ。　旬の歳時記。

• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 割烹

元赤坂辻留で「みぞれ汁」を飲み、「うっ」と声を漏らしたまま、無言になった。 おろしたかぶとダシを半々にあわせ、四方焼き豆腐と芹を種とし、七味をふった椀。かぶの……

銀座「ハプスブルグ・ファイルヒェン」

• 東京,
• 果菜,
• 豆,
• 甲殻類,
• ヨーロッパ料理

銀座「ハプスブルグ・ファイルヒェン」。 「ＫuＫ」時代と変わらず、神田真吾シェフの料理は、繊細と優しさに満ちている。 前菜の「毛ガニと丹波黒枝豆のマリネ　カ……