度変態。

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言い直していいですか。智映さんは、変態じゃなくて、度変態です」。 一口塩辛を食べたＮ嬢が、嬉しそうに言う。 銀座「智映」を勝手に救済。 写真は島根産甘エビ……

銀座「智映」その一

銀座「智映」その一。どろエビの醤油漬けと塩煎り甘エビの子。

お昼の「ひろ作」を勝手に救済

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お昼の「ひろ作」を勝手に救済。 数週間先まで予約が埋まる救済不必要な昼なれど、 本日は二席の空きがあり。 １月２月は空いているという。 湯葉とわ……

Ｉさん謹製「トリッパとかぶの煮込み」

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• 内臓

先日Ｉ家でのパーティー。 Ｉさん謹製「トリッパとかぶの煮込み」。 トリッパは程よく柔らかく、トマトの味も優しい そこへ蕪を合わせるなんざ、さすがだね……

小平「吟」

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小平「吟」 そば前に、焼き味噌、だし巻き、千住ネギと返し漬けのイカの肝和え焼き、をもらう。 燗を頼むと、燗酒とおちょこに一杯冷酒が出された。 味の……

岡山「やまと」

カツ丼

• カツ丼,
• 岡山

カツ丼は、ご飯の汚れが肝要である。
 汚してはならない米粒を、丼タレが汚す。 
その罪悪感が食欲を呼ぶ。 汚しすぎても、汚さなくてもいけない。
 適度な汚し具……

西麻布「隠れ蓑」

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西麻布「隠れ蓑」。 昨夜は友人の誕生会ゆえ、友人の好物スペシャル。 第一弾「茸鍋」。 ゴマ風味出汁にたっぷりの聖護院蕪のおろしを入れ、各種天然茸。 ……

中野の新しい定食屋「Ｏ」

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• 揚げ物

中野の新しい定食屋「Ｏ」。 本日の日替わり、生姜焼きにコロッケウインナー定食４５０円！ にひかれて。 コロッケ小さいなあと裏返したら、真っ黒。 ……

西新橋「大愚」

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• そば

西新橋「大愚」。 胡麻豆腐ときんぴらの突出しで、ビールの小瓶をやった後。 鶏肝の有馬煮で鶴齢。 肝の火の通しがうれしく、盃が進む。 続いてカリフ……

日本橋「メルヴェイユ」

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日本橋「メルヴェイユ」。 本日はクラシック料理の夜。 「そいで包んだ甲殻類のムース、ソースアメリケーヌ、縮みほうれん草とうに」 そいの弾けるような身……