銀座「サンタンデロ」

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• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

遊佐のヤマメと胡瓜、茗荷のスパゲッティは、様々な形に切られた胡瓜に工夫があって，清流の匂いに包まれる。 自家製ベーコンとコシアブラ、山アスパラガスのぺぺロン……

肉を焼くということは

• 牛,
• 東京,
• 焼肉

肉を焼くということは、本来は食べやすくするためのものである。 人間は、焼くということによって、風味を発見し、栄養を吸収しやすくし、脳を巨大化させていった。……

東京とんかつ会議23 小川町「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」の上ロースかつ定食880円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議22「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」 小川町「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」の上ロースかつ定食880円 ＜肉3、衣2、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香1、味……

朝も里山の自然をとりこんで。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 新潟,
• 宿

朝も里山の自然をとりこんで。

弥三郎そば

• 新潟,
• そば

魚沼、弥三郎そばは、注文してから、水回しこね伸し、打つ。佐藤さんは、圧が広く均等にかかるため、ポリマラップの芯でのし、なんと駒板無しで均一に打つ！ &nb……

京都ホテルオークラ「入船」の朝食

• 朝食,
• 宿朝食

京都ホテルオークラ「入船」の朝食 梅干し入り茶粥、小鉢は壬生菜、茄子、かしわつくね、小芋の炊き合わせ、だし巻き、カラスガレイ西京焼、生姜醤油漬け、山芋羹にオ……

京都は、今修学旅行シーズンである

京都は、今修学旅行シーズンである。どこへ行っても修学旅行生を見かける。 町中を歩いていたら、駐車場にずらりとMKタクシーが並んでいて、フロントガラスに「○○……

アヴァンギャルド賞味会

• 和食,
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• 京都,
• 丼

菊乃井本店で行われたアヴァンギャルド賞味会。 黄ニラとポン酢ジュレを包んだシマアジや、トマト自体がもつ滋味が素直に生きたスープに湯葉豆乳クリームの甘味が優し……

雨上がりの清涼な山の空気

• 長野県

雨上がりの清涼な山の空気と、桑の実でアペリティフ。すでに幸せ。

お造りは、スズキと鰹

• 白身魚,
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• 京都

お造りは、スズキと鰹。 スズキはほのかなうま味を体に孕んで、静かに甘い。 鰹はねっとりと身がきめ細かく、あぶり香とともに溶けていく その後は、桜エビ……