銀座「哥利歐

肉を食らうということは

• 東京,
• 牛,
• ステーキ

肉を食らうということは、こういうことだ。 「哥利歐」でイチボのステーキを食べる度に思う。 ガリッと焼かれた肉の表面に歯が当たると、塩気を感じ、そのまま肉に抱かれ……

焼き鳥への不満

• 東京,
• 鶏

最近ミシュラン星つきの焼き鳥や、食べログで点数の高い焼き鳥屋を巡っている。 そこで気づくのは、B系以外は ①焼きが足りない。蒸れたように火が入り、肉汁が爆ぜ……

ラオリーバ

• 東京,
• 豆,
• シャルキュトリー

ラオリーバ ロンガニサソーセージとトロサ豆の煮こみ おだやかな味、どれをたべてもハズレない。……

マダムビュルゴーの鴨のロティ

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

ア・ニュ　ルトゥルヴェ・ヴー マダムビュルゴーの鴨のロティ、あかと白のソース ビュルゴー鴨の品格を生かした精妙な火入れ、玉ねぎの優しい甘みとの調和。……

池上「燕楽」

• 東京,
• とんかつ,
• ポテトサラダ

池上「燕楽」勝手に救済。 カリッ。なにもつけずに衣に齧りつくと軽快な音が上がって、顔がゆるむ。 ラードの香ばしさが鼻を突く。ぐっと歯に力を入れると肉にめり込み、……

築地「ロスコーリオ」

• 白身魚,
• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

築地「ロスコーリオ」勝手に救済。 救済の必要なき程に、予約が埋まっているが、月曜日はカウンターなら、比較的空いているらしい。 ナポリらしい皿をいくつか選……

西麻布「栩翁 S」

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

少し前に西麻布「栩翁 S」を勝手に救済。 いやあ食いしん坊の旦那衆には、たまらんよ。 一応コースもあるが、お造りのみ、酒の珍味のみ、ガッツリ食べたいなど……

バスク人の料理

• 白身魚,
• 大阪,
• フランス料理

新屋シェフは、３時間塩漬けにしたタラをさっと茹で、にんにくと玉葱でコンポートにした。 荒切りしたパンと混ぜ合わせ、ピキオスの漬け物に詰める。 赤パプリカを油で……

銀座「すだち」

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ

銀座「すだち」を勝手に救済。 カウンターの上にずらりと並ぶ惣菜３０種 品書きに書かれた料理３０種。 注文はいれば、瞬く間に一人で作り上げる女将。 ……

代々木上原「ジーテン」

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

代々木上原「ジーテン」黒酢酢豚。餡が濃すぎす、それでいて甘みと酸味が豚の甘みを持ち上げている 品を感じる後味。紹興酒が進むわい。 というワケで昨晩は飲み……