小さくとも自然薯だい

• 東京,
• 根菜

「小さくとも自然薯だい」 球芽のむかごはつぶやいた。 番茶のような甘苦い香りを放つむかごご飯を口に運ぶと、微かにヌルッと微かに甘い。 自然薯の気配を優しく……

イノダのロールパンセットのお作法＜京都の平生＞12

• 京都,
• 食のお作法,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

イノダのロールパンセットは、ソースをかけたエビフライが挟まれてくるが、これを以下の作法で食べる。 1エビフライを外す。 2ボテトサラダとキャベツのド……

シチュー110人前

• 京都,
• 鶏,
• 根菜,
• レシピ

つじあやの磔磔ライブにむけて、シチュー110人前仕込み中。鶏もも9kg! 人参12本。聖護院大根に聖護院かぶ各3個！

「祇園にしむら」の

• 京都,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

  「祇園にしむら」の一最初の皿で、腑に京都が落ちた。 「子持ち鮎の飯蒸しでございます」。 山利の白みそ汁に、飯蒸しと子持ち鮎の甘露煮に和芥……

今夜は「吉田屋料理店」で

• 京都,
• 居酒屋,
• 卵

今夜は「吉田屋料理店」で、ふくよかな時間を過ごした。 タコのカルパッチョ、揚げ穴子の生春巻、鴨の蒸し揚げ、青ネギオムレツ、韓国海苔のチヂミ、茗荷ごはん。 た……

閑雅というのだろうか

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

閑雅というのだろうか。 新橋「ひろ作」の料理は、静かに美しい。 蟹や鮑、寒ぶりが登場しても、「どうだっ」という気負いがなく、しみじみとしたおいしさ宿った品位……

歌舞伎町「焼き鳥みつ」にて

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

歌舞伎町「焼き鳥みつ」にて塩山先生とご友人、Ｍ社のお二人と。 歌舞伎町路地裏、狭い店内、若い客層、ピンクの看板。 恐らく外観だけでは絶対に入らないだろう焼鳥……

運ばれてきただけで

• ハヤシライス,
• 東京,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 洋食

運ばれてきただけで、幸せを呼ぶ。 香ばしい湯気が顔を包み、甘酸っぱく、濃縮感のある香りが、脳幹を揺さぶり、唾液を呼ぶ。 スプーンを差し込むのをた……

官能に直接会いに来るやつ

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

こいつは、どうしていつも、官能に直接会いに来るのだろう。 他の魚の白子とは明らかに違う、無垢の禁断があって、舌と能をたぶらかす。 圧倒されるようでいて、品が……

能登杜氏四天王と

• 日本酒

能登杜氏四天王と呼ばれた、故波瀬正吉さんが１０年前に造った古酒である。 飲めば、するりと舌をすり抜けていく。 能登杜氏特有の濃さはなく、古酒を感じさせない淡……