スタミナ苑

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

食べた。飲んだ!

「雷神」

• 和食,
• 割烹,
• 豆

風神とくれば雷神である。 朱、緑、藍、黄で「風神、雷神」の四文字が書かれた小鉢が登場した。 顔を近づけて、ゆっくりと蓋を取る。 その瞬間、春の香気が顔を包……

「風神」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍

「風神」と名づけられた椀を開けると、風神の袋が横たわっていた。 中に緑が霞んでいる。 汁をいただく。濃く、深い滋味が、唇をすり抜け、ゆっくりと舌に広がってい……

今夜の傑作は車海老のしゃぶしゃぶ

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今夜の傑作は車海老のしゃぶしゃぶ。 握りに見えるが、酢飯の代わりにキンキを抱いている。 今の時期ならではの淡い脂を持つキンキの甘みが、海老の熱情を盛り立……

あの笑顔に会いに、もう一度

• 東京,
• 割烹

原宿の高級割烹「重よし」で修行されていた松下さんが、早稲田に店を出されたのは、確か1995年。 なにしろ「重よし」で板長していた人である。 確かな仕事と創意……

銀座「トリコロール」

コーヒーのお作法。

• 東京,
• 珈琲,
• 食のお作法,
• 喫茶店　カフェ

アンティックブレンドは、少し濃く落としているという。 お奨めに従って、クリームをティースプーンで２杯、砂糖をティースプーン摺り切りで１杯入れて、混ぜてみた。 ……

世界三大料理トルコ料理の魅力

• 東京,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 中近東料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

トルコ料理は、中国料理、フランス料理と並んで、世界三大美食料理と言われてきた。いまでは異論を唱える人もいるかもしれない。 宮廷料理を中心として発展し、贅沢に食……

あんみつの誘惑　銀座編

• 東京,
• 豆,
• 海藻,
• 和菓子

たまには、甘いものの事を書こうと思う。 「あんみつ」である。 あんみつなんてそんな違いがあるの?　と思う方もおられるかもしれないが、これがケッコウ違……

グレープフルーツ

• 果物

グレープフルーツを飲むのは、起きぬけに限る。 冷蔵庫で冷やしておいたグレープフルーツを取り出し、絞り器で絞って薄手のグラスに入れ、コクッと飲む。 清々しい香り……

原宿「ペポカ」

• 東京,
• 南米料理

原宿「ペポカ」。 文化遺産「セビチェ」、本日は鯛。一般的なペルー料理屋だと、ライムとペルー唐辛子アヒ・リモと塩だけだが、それに加えて3種類。 黄色いが黄唐辛……