ナポリタンは、我々のアイドル。　　香味屋　東西対決

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拝啓門上様、ナポリタンは、我々のアイドルですね。 なにせ、「生まれた時からアルデンテ」ではない我々の世代にとって、スパゲティという未知の世界と出会ったのが、ナ……

モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので

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• 果菜,
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「モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので、フライパンの底が手で触れるような温度になってから入れます。ぬるいという人もいますが、元々イタリア人は、熱々も冷たすぎ……

2015上半期『ベストヤァ！ニスト！』

• やぁ！

2015上半期『ベストヤァ！ニスト！』中グループ（１０人以上１９人未満）グランプリ発表 いやあ大グループだとか、小グループだとか細かくてすいません。 あ……

愛がある

• 本

愛がある。友情がある． 哲学がある。真理がある。 笑いがあり、家族愛がある。 参ったなあと思う味への表現があり、ラーメン屋の真実があり、皮肉もある。……

〜広大の真味〜

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〜広大の真味〜 北海道の空が広く感じるのは、視線の遮蔽物がないからだけではない。 雲が寛容で、ゆったりと我々の心を受け止めるからである。 だから都会の空で……

なんもしてません

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• ご飯料理,
• しる汁物

「なんもしてません。炊きたてのご飯です。うちのご飯が柔らかいんは、固いと、今までお出した料理の流れから浮いてしまうからなんです」。そう言ってご主人は静かに微笑ん……

岸久さんの黄綬褒章受章記念パーティー

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昨夜は、バーテンダー協会会長　岸久さんの黄綬褒章受章記念パーティー＠ミラコスタ。 黄綬褒章をいただいても、相変わらずチャーミングで腰の低い岸さんが素敵。 岸……

鳥羽「太助」

ウニの殻にうず高く盛られている。

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• ウニ

丸い姿は愛らしく、オレンジ色の手毬でもある。 それは、鳥羽で長年海女を務め、引退した８０数歳のおばあちゃんが作った焼きウニだった。 ガゼウ二を殻に盛り上げて詰……

先日の旭川で

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先日の旭川で、昼食に「山頭火」に行った。 よりによって地元中野にもある「山頭火」に行かなくてもいいと思うが、東京と本場旭川は、似て非なるものという噂があり、ど……

獲れたての生しらすは

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• イタリア料理

獲れたての生しらすは、まだ生きている様子があって、エグミや苦みが微塵もなく、微かな甘みを忍ばせる。 その静かな甘味の気配は、唐辛子の辛味やオリーブ油の香り、レ……