＜駅弁勝負＞　第30番　大船軒の「サンドウィッチ」のお作法

• 弁当　駅弁,
• 食のお作法

＜駅弁勝負第１3回＞ 今日は大変である。 なにしろ６：５０の電車ゆえに、６：２０には東京駅について、駅弁を検討しなくてはいけない。 到着後「祭」に……

鯉三昧

• 和食,
• 佐賀,
• 川魚　淡水魚,
• 写真,
• しる汁物

有田、龍水亭で鯉三昧

有田 源右衛門窯。

• 佐賀,
• 器　調理器具,
• 写真

有田 源右衛門窯。

有田のヤァー七変化。

• やぁ！,
• 佐賀

有田のヤァー七変化。 龍水亭のヤァー 源右衛門さんとヤァー 香蘭社で社長さんとヤァー 青春ヤァー 電車でヤァー トンバイ塀でヤァー 窯元の皆さんと……

小さなパン屋がある。

• 東京,
• パン　サンドイッチ　

週末の昼だけ銀座に店を開く、小さなパン屋がある。 をのオーガニックで、香り高いパンたちがカウンターに並び、その後ろには作り手の高田さんが、すくっと立っている。……

豚がむせび泣く

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

歓喜にむせび、泣いていた。 至高の豚肉である愛農ナチュラルポークは、稀代のとんかつ職人によって揚げられたことを、泣いていた。 270gのロース肉は、厚い背脂……

TKG・アラ・ノルマンディー

• レシピ,
• 卵,
• TKG

① 白身は泡立てる ② 黄身はオーブントースターで１分 ③ 白身と黄身を熱々ご飯にのせ、黄身を割る。 ④ すかさずボルディエの海藻バターを乗せる ⑤ よ……

身欠きニシンを

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 干し魚

身欠きニシンを噛めば、ほろりと崩れる。 舌の上に流れた滋味は、鈍色の甘みがあって、しみじみとしみじみと生きている瞬間を考える。 焼きなすの香りとほのかな甘み……

ぐりぐりライスの謎

• 大阪,
• 洋食

「よぉくよぉく、ぐりぐり混ぜてくださいね」。 そう言って出されるのは、自由軒の「ぐりぐりライス」である。 玉葱と牛肉を炒めて、デミにウースターを混ぜたソース……

柚子胡椒

• 東京,
• 香辛野菜,
• 果物

口に入れた途端、涼やかな風が吹き抜けた。 香りが、鼻腔や味蕾から汚れを落とし、清めていく。 これが柚子胡椒なのか。 ９月のたった２週間、青柚子は大人になる……