朝の訪れは

• 朝食,
• 岡山

朝の訪れは、こうでなければいけない。 トマトとモッツァレラのサラダと、みずみずしい人参のサラダ。 焼きたてのパンケーキと全粒粉のパン。 フレッシュなリコッ……

鮎

• 岡山

鮎、チーズ、倉敷マッシュルーム、チーズ、アスパラガス、ピッツァ、カキフライ、熟れ鮓、熟れ飯いりソーセージ、ワイン。 日本一の品々を澄んだ空気に包まれながら食べ……

＜駅弁勝負＞　第35番　（前号の続き）

• 弁当　駅弁

＜駅弁勝負＞　第29番　（前号の続き） ああ、なんともうまい。 この「とろ〜り」という命名に、客への媚びを感じたが、買って正解である。 「とろ〜り」と……

＜駅弁勝負＞　第34番　

• 弁当　駅弁

＜駅弁勝負＞　第１6番　 食べたことない駅弁を買う時は、二種類買うことにしている。 一つがダメでも、もう一つにすくわれるからである。 これは旅を彩るた……

最近の冷やし中華は

• 東京,
• 麺料理

最近の冷やし中華は少し威張ってないか。 トマトいらない。蟹いらない。クラゲいらない。鶏肉いらない。海老いらない。 叉焼もしくはハム、胡瓜、錦糸卵、蒲鉾（もし……

有田焼の輝きに

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

有田焼の輝きに盛られたハチノスは、少し得意そう。 どうだい僕だってご馳走になるんだぜと、喜んでいる。 噛めば厚い身に、クイッと歯が包まれて、微かな甘みが滲み……

赤坂「トゥーランドット臥龍居」

炒飯　東西対決

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 野菜

門上様、僕は炒飯といえば思い出すのが、炎の料理人、故周富徳氏です。 炒飯を作る際に、米を宙高く舞い上がらせる姿に憧れて、何度も挑戦したものです。 しかし後年な……

三谷シェフ

• 豚,
• 北海道

エレゾ豚   夢の競演の饗宴。 三谷さん、高良さん、堀江さん……

皿から自分の個性を消したら

• 肉,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 福島

「皿から自分の個性を消したら、野菜の香りがしたんです」。 いわき市のフランス料理店「Hagi」の萩春朋シェフは、訥々と話しだした。「世界中から集めた食材を使っ……

食べることが

• 人

食べることがなにより好きな人たちがいる。 しょっちゅう、しょっちゅう、笑いあえる人たちがいる。 魚を、野菜を、肉を愛して、料理を作ることが大好きな人たちがい……