〜夏よありがとう〜

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• フランス料理

細部まで神経を巡らせながら、味わいがダイナミックに迫ってくる。 いや明確な料理の理想へ近づけるよう、細部を構築してこそ、味わいのダイナミズムは……

おはよう朝日です

• 大阪,
• 居酒屋

昨日は朝日放送「おはよう朝日です」を大野アナと収録、久しぶりに「森清」のおかみさんに会う。いつもよりハイテンションで、その情深い話に、大野アナが涙ぐむ一面も。 ……

不純を削ぎ落し

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……

東京とんかつ会議　95 殿堂入り審査　銀座「かつぜん」ロースカツ4700円（黒豚）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂入り審査 銀座「かつぜん」ロースカツ4700円（黒豚） ＜肉３、衣２、油２、キャベツ３、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁3、特記なし　計……

夏は私で。

• 東京,
• イカ,
• てんぷら

夏になると、アオリイカがおいしくなってくる。 糸造りを口に運べば、コリッと音が響くよう。歯はむちっと厚い身に包まれて、噛むごとに甘いエキスが流れ出す。 薄造り……

銀座「すきやばし次郎」で

タコと栗。

• 東京,
• 和食,
• タコ,
• すし

タコの握りを食べて、思わず「うっ」と叫んだ。 茹で立ての熱々を切り、人肌くらいで握る。 口に運べば、栗に似た、まあるく甘い香りが口から鼻に抜ける。 思わず口を……

楚々と佇んでいる。

• 卵,
• 洋食,
• オムライス

「香味屋」のオムライスはシワ一つない。 ケチャップもなく、楚々と佇んでいる。 タンポポ型や薄焼き玉子が厚いオムライスもいいけど、ここは、玉子が主張しすぎてい……

素晴らしい炭使い

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん

素晴らしい炭使い、焼き、目利き、処理、味付けに、濃い面子もおもわず拍手の巻 鳥茂にて。……

右も左もナポリタンである

• 東京,
• 洋食,
• ナポリタン,
• 喫茶店　カフェ

右も左もナポリタンである。 全員が一人の客で、ナポリタンとの会話を、静かに楽しんでいる。 「ナポリ一つ」。「ナポリ一つ」。「ナポリ一つ」。 店内では、同じ……

肉を噛んだ途端

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

肉を噛んだ途端、鶏が躍動した。 彼は、名店修行後、師匠が以前に営んでいた場所に空きがあり、そこで独立開業した。 開店時でもうすでに、東京の焼鳥屋としては高い……