「私を食べて」

• 東京,
• 米,
• 穀物

「私を食べて」。 米粒がそう語りかけてくるご飯だった。 神楽坂「虎白」にて、BALMUDA The Gohan という新式の炊飯器で炊かれたご飯料理会に出か……

焼きキャビアである

• 兵庫,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子

焼きキャビアである。 薪の熾火で、慎重に火を入れたキャビアである。 「最初の一口は多目に食べてください」と、薦められたので、スプーンいっぱいすくい、食べ……

それは、挟んだというより、パンとカツの頬ずりである

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

それはパンとカツの頬ずりである。 今、BSTBS「東京とんかつ会議」で、3人が「究極のカツサンド」作りに臨んでいる。 銘々が、店とアイデアをひねりながら、ど……

高知県四万十市西土佐「農家レストランしゃえんじり」

野菜畑という名のレストラン。

• 果菜,
• 高知,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• キノコ,
• 揚げ物,
• すし,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 郷土料理

「いらっしゃぁーい」。 戸をがらりと開けると、明るく柔らかい声に出迎えられた。 声をかけてくれたのは、三人のおばあちゃんである。 四万十市にあるその店の名は、……

しゃえんじぇり

• 和食,
• 高知,
• 定食屋,
• ご飯料理,
• 郷土料理

「いらっしゃぁーい」。 戸をがらりと開けると、明るく柔らかい声に出迎えられた。 声をかけてくれたのは、三人のおばあちゃんである。 四万十市にあ……

春が満ちていた

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

春が満ちていた。 水どガルムのなかで少し寝かせ、花の蜂蜜とガルムを塗りながら焼かれたサワラは、ウイキョウソースの上でまどろんでいる。 ナイフは申し訳なさ……

東京とんかつ会議　第132回 殿堂入り審議 神楽坂「あげづき」

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第132回 殿堂入り審議 神楽坂「あげづき」 並ロースかつ定食(1350円) 並ヒレかつ定食(1550円) 肉3衣3油2キャベツ2ソー……

居酒屋「なかひら」

• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 赤身魚,
• とんかつ

漫画「深夜食堂」主人公のモデルになったという、高知県中村市の居酒屋「なかひら」のご主人は味がある。 もうみているだけで美味しい気になる よこにカンパ……

1週間待たねば食べることができない、極上卵かけご飯。

• 高知,
• TKG

長極薄の卵かけ御飯用鰹節を試してみた。 しかしこれを食べるには、1週間待たなければならない。 まず醤油に、細い出汁醤油専用宗田節を漬け込む。 ……

百年の伝統を受け継ぐ、熱き味わい

• 和食,
• 高知

「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地となる中村で、百年間宗田節作りを続けている「新谷商店」の四代目は、静かに言われた。……