赤坂「ヴァッカロッサ」閉店

日本に生まれてよかった。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• イタリア料理,
• ステーキ

今月も各地を食べ歩いた。鹿児島「山映」、「名山きみや」。弥生台「ペタル・ド・サクラ」、静岡「成生」など、東京では食べることの叶わない料理に心が揺さぶられる。 ……

カツという二文字にに弱い。

• 福岡,
• 麻婆豆腐,
• カツ丼,
• 博多,
• 中国料理,
• 鶏,
• ジビエ,
• 揚げ物,
• 九州

カツという二文字に弱い。 他の料理を目指して訪れたのに、この二文字を目にすると頼まずにはいられなくなる。 これはもはや使命、いや天命である 今日も「80年……

焼き茄子の落ち葉と

焼き茄子の落ち葉と行法味噌　天魚のタルトレット吉野梅 三輪素麺レモンの葉香る大和肉鶏　大和ポークコンソメ 天魚稚魚のフリットと天魚のソース　原木椎茸コンフィ……

もっと宣伝すればいいのに

• 東京,
• 野菜,
• 奈良

優れた食材や観光客の知らない名所が多くある。 「もっと宣伝すればいいのに」というと、奈良の人は「ええよ。ええよ」と、消極的なのだという。 宣伝したくないので……

焼き茄子の落ち葉と行法味噌天魚のタルトレット吉野梅

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

焼き茄子の落ち葉と行法味噌　天魚のタルトレット吉野梅 三輪素麺レモンの葉香る大和肉鶏　大和ポークコンソメ 天魚稚魚のフリットと天魚のソース　原木椎茸コンフィ……

イルフリージオ

• 魚介,
• 山形,
• すし

イルフリージオ １ワラサ　椿油  エロい ２イカ  とカスゴのフリットふすまの衣カリカリ香ばしい。味が衣にある ３.4イシモチオリーブ油  右……

千葉 寿司栄

千葉 寿司栄

• 海老,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 千葉,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物

白子とブランデーカラスミとトリュフ いくらの四時間漬け、 いくらのすり潰し。 サワラのたたき きやびあ 氷見のサバ。しなやか ノドグロ  ワサビ多目  品がい……

「新記録です」

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 山形,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「新記録です」。 と言われて、ハッとした。 ３５個も握りを食べたからではない。 食べ過ぎたという反省でもない。 つくづく思った。 自分は、お腹を満たし……

ツキノワグマの脂刺し

• ジビエ

白き物体は、ブナの実だけ食べてきたというツキノワグマの脂刺しである。 しっかりとした脂は、噛む喜びがありながら、淡雪のように舌の上で溶けて、別れを告げる。 ……

少し気が遠くなる。

• 東京,
• 洋食

僕がグラタンを好きなのは、その味ではなく、フォークを差し込む瞬間なのではないかと思う時がある。 静かにフォークを差し込み、ゆっくりと持ち上げる。 その時、少……