大盛りの6杯分、7.2kg

• 高知,
• カツ丼,
• ジビエ

高知県の大杉で「ひばり食堂」を営む親父さんの料理哲学は、揺るぎない。 「時々炒飯で、炒めが甘くて、ご飯が一部白く残っている時があるやろ。あれと同じや、カツ丼で……

愛すべき変態農家

• 高知,
• 果菜

愛すべき変態農家さんに出会った。 トマトという野菜と出会ってから、おそらく50数年になるが、こんなに衝撃を受けたことはない。 トマト29種類を食べ比べたので……

博多の夜は熱い。

• やぁ！,
• 博多,
• 福岡

博多の夜は熱い。 下関で三軒行ってから移動して博多へ。 一晩目 は、「巴蜀」で十分練られた変態料理を楽しんだ後、ヤァの達人候補がいると聞いて、「アクアミネラ……

小さな動物の命を感じ取る

• 福岡,
• 博多,
• 中国料理,
• ジビエ

その肉は、健やかに動き回った証で締まっている。 噛めば、皮下のコラーゲンが、ゆっくりと顔を出して甘え、肉は、小さいながらも深い滋味があって、噛みしめること……

白子がいけません。

• 山口,
• 魚卵　白子

白子がいけません。 元々フグの白子は危険なものなのに、ここの白子は、とてもいけません。 「今日はこの白子です」と、まず生の白子が運ばれる。 その途端に僕は……

下関「レストラン高津」

帰ってきたら、野菜が美味しいことに気づきました

• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山口

「帰ってきたら、野菜が美味しいことに気づきました。若い生産者もいて、自慢できます」。 そう「レストラン高津」の高津シェフは、目を輝かせた。 下関といえば、魚であ……

「味の正福」で大人食い

• 博多,
• 福岡,
• 和食,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 九州,
• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

どうやって食べるのが、一番おいしいですか？

• 山口,
• ウニ

「どうやって食べるのが、一番おいしいですか？」と、アルコール漬け瓶詰めウニの元祖である「うに甚」の富田社長に尋ねてみた。 「そりゃあ、シンプルに熱々のご飯に、……

朝８時から刺身攻め

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 山口,
• 甲殻類

朝８時から刺身攻めである。 うれしい。 タコ、ふく、サワラ。 タコの吸盤の刺身が、クニュ、プリ、シコッと歯の間で弾み、舌を目覚めさせる。 サワラは、色気……

また一人、変態がいた。

• 山口,
• すし

また一人、変態がいた。 「最初の握りを４６度Cのシャリで、お出ししたいのです」 39歳の寿司職人、難波仁将さんは言った。 それは「開店時間は何時ですか？」……