炒飯は、ちょっと甘い方が美味しい

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• 炒飯,
• 中国料理

「炒飯は、ちょっと甘い方が美味しいんだ。だから煮豚を炊いたタレを少しいれる。醤油ではダメたね」。 「炒飯は、バラバラがうまいっていうでしょ。違うんだな。ち……

エレガントなグラタン

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• イタリア料理

こんなにエレガントなベシャメルソースには、出会えない。 しかもエレガントでいながら、ご飯が欲しくなる、庶民力がある。 昨日の無茶振りは、「僕ともう一……

艶かしい天ぷら

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• 和食,
• 白身魚,
• てんぷら

艶かしい天ぷらに出会った。 3キロだという見事なサワラは、塩をして寝かされ、分厚く切られ、衣をつけられ、揚げられた。 油から引き上げられると、真二つ……

妻と一緒にビールが飲みたかったんです

• ビール,
• 高知

「妻と一緒にビールが飲みたかったんです」。 高知でクラフトビールを作る瀬戸口さんは、電気技師から転身した理由を、静かに語られた。 「元々ビールが大好きで、よ……

「これどうやって食べたらいい?

• 高知,
• 市場

朝陽を浴びて堂々たる野菜が輝いている。 高知の木曜の夜は、日曜市とは違い、出店数が少ないので、選びやすい。 「煮るのか？」 「いや生のままかじ……

３日間高知にいた。

• 高知,
• 茶漬け

少し話したように、今減量期間である。 しかし予定は（仕事は）、容赦なく押し寄せる。 ３日間高知にいた。 1６軒で食べ、３箇所の生産者で試食、試飲した。 ……

一口飲んで、やられた。「つきじ治作」

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• 和食,
• 鶏,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ

白濁したスープを一口飲んで、やられた。 とろりと口に流れ込んで、深い滋味がゆっくりと広がっていく。 さらにてれんと、溶け込んだコラーゲンが、唇を舐め……

自分の信じたものを作る変態の匂い

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• 果菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

豆部伊藤部長大変です。 高知市で「トラットリアトロドーロ」というイタリアンに入りました。 店は、ご主人一人で、サービスもいません。 ところがメ……

カツオ藁焼き体験

• 高知,
• 赤身魚

高知は久礼で、カツオ藁焼き体験。 伝説の漁師川島さんと、世界の渡部

カツオとディープキス

• 高知,
• 魚介,
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• 居酒屋

カツオとディープキスをした。 日本で魚料理といえば、全幅の信頼を寄せる、高知「ゆうき屋」である。 うっすらとした赤みを帯びたカツオは、噛むと、舌と戯……