さようなら「包まない寛容」

• 東京,
• 餃子

「餃子のうまい店を教えてやる」。 45年前、大学の先輩に連れて来られのが、「スヰートポーヅ」だった。 細長い店に入ると、お客さん全員が、餃子を黙々と食べてい……

命のハンバーグ

• 東京,
• ハンバーグ,
• ジビエ

このハンバーグは、命そのものである。 一口噛んだ瞬間、鼻から息が「フンッ」と出た。 噛めば、猛々しい生命力が胸に迫り、鉄分が弾け、香りが口に充満する。 「……

ぬか漬けと牛もつそばの店さとう

• 東京,
• 内臓,
• 麺料理,
• 漬物

愛すべき変態料理人さとうこうじさんが放つ、「ぬか漬けと牛もつそばの店さとう」は、虎ノ門横丁ポップアップで、1週間昼だけの出店なのです（月曜日休み）、 まずはぬ……

昼から濃い

• 東京,
• 居酒屋

昼から濃いよ。飲んでるよ。   濃いよ。第二弾

「ほるすき」

• 東京,
• すき焼き,
• 内臓,
• 焼肉

「ほるすき」である。 「掘るのが好き」でも「惚れ好き」でもない。 割下を煮立てて、ニラを入れて、ホルモンを入れる。「ホルモンすき焼き」であります。 ホルモ……

東京とんかつ会議第172回　池袋「銘柄とんかつ梟」「あじ豚上ロース」2600円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議第172回　池袋「銘柄とんかつ梟」「あじ豚上ロース」2600円 肉3油3 衣3 キャベツ2 お新香1 ソース3 味噌汁２ ごはん2……

変態海鮮丼

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 茶漬け,
• 丼

変態海鮮丼である。 見た目は、他の海鮮丼と変わりがないように思う。 いや、アボカドや人参細切りが控え、よくよく見れば生ハム細切りやカマンベールのようなチーズ……

朝から散財してしまった。　　　金沢駅「白山」。

• 立ち食いそば,
• 石川,
• 食べる人,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• 海藻,
• ラーメン

朝から散財してしまった。 僕は、駅に立ち食い蕎麦屋があると、必ず入らなくてはいけない宿命を持っている。 金沢駅の白山そば。 ……

溌剌たる命を宿すリゾット。

• 米,
• 白身魚,
• 京都,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理

噛むと、キタアカリがほろりと崩れて甘い湯気を口に満たし、米の甘みと静かに抱き合う。 そこへクレソンの軸がシャキリと弾んで、清涼なる風を起こす。 藤本さんが獲……

熊てり丼。

• 中国料理,
• 京都,
• ジビエ,
• 丼

京都二条の「大鵬」の名物は「てりどん」である。 豚ばら肉を炒めて甘辛いタレを絡め、ご飯の上に乗せた名物料理で、昼時には約９割のお客さんが、この丼をかき込んでい……