2021年初めて訪れた店

• 日本美食の旅

2018年に初めて訪れた店は164軒　2019年は289軒　そしてバンデミックにあまり関係なく、2020年は198軒だった。 さて2021年はどうだったろ……

「牧元食堂」を開店

• お取り寄せ

本日「牧元食堂」を開店いたしました。 僕が個人的に、独断と偏見で、 「これって、とんでもなくおいしいじゃないですか！」という、 日本の一番を集めていきます……

我が家の雑煮

• 和食,
• 白身魚,
• レシピ,
• しる汁物

我が家の雑煮は代々塩ブリ入りである。 これがないと始まらない。 ブリの脂と血合いの酸味が、そっとすまし汁に溶けていく風味が、しみじみとおいしいのだな。 ま……

我が家のおせち。全七段。

• 和食

我が家のおせち。全七段。 手前からうすいはなこさん三段 慈華 二段。 辻留二段。……

波乱だった風の年が終わる。

もうすぐ波乱だった風の年が終わる。 来年は、凪の年となるのだろうか。 人類は進歩を続け、経済は成長し続けていくという思い込みが、正されるのだろうか。 我々……

水天宮「日本橋蠣殻町　すぎた」

様々な想いが込められているのだろう。

• 東京,
• すし

寿司板に握りを置くと、指はゆっくりと離れていった。 一瞬間があって、別れを惜しむように去っていく。 「どうぞ、お召し上がりください」。 「心を込めて、握らせても……

麻布十番「グリル満天星」

＜お腹いっぱいになっても知らないよ＞

• ハンバーグ,
• ハヤシライス,
• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 甲殻類,
• とんかつ,
• 洋食,
• スープ

＜お腹いっぱいになっても知らないよ＞ 昨日は「グリル満天星」でガンジー会の忘年会。 僕のわがまま注文とシェフの粋な計らいで、みんな大好き洋食を次々と楽しみました……

銀座「すきやばし次郎」

ウニのことを書こうと思う。

• 東京,
• 和食,
• ウニ,
• すし

「すきやばし次郎」のウニのことを書こうと思う。 最初にいただいたのは１９９５年で、食べた瞬間気絶そうになった。 そしてこれは、夢を運ぶケーキだと思ったことを覚え……

水天宮「日本橋蠣殻町　すぎた」

泣かない涙巻。

• 東京,
• 香辛野菜,
• すし

「すぎた」のわさびは、淡雪である。 口に入れると空気を含んだわさびが、ふわりと消える。 ムースのように滑らかで、香り高い。 目の前ですっているだけで、香気成分が……

青山「ドラットリア　シチリアーナ　ドンチッチョ」

自由を受け入れてくれる店

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• サラダ

「今夜は３３１だな」 「はい、前菜３皿にプリモ３皿にセコンド１皿ですね」。 「お飲物はいかがしましょうか？」 「飲み放題コースでお願い」。 「はいわかりま……