おいしい日記
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四谷「懐石大原」
コシアブラのご飯
食べ歩き一口食べた途端に、体中の毛穴が浄化され、血がすこやかに流れ、細胞が清められた。 コシアブラのご飯である。 「私の地元、新潟派では、こうした食べていました」。 ご……
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京都「食堂みやざき」
シリーズ「いい店とは、会いたい人がいる店である」4
食べ歩き「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ4 店主宮ちゃん37歳は、目力がいい。 目がちょっと、桐谷健太に似ていて、力が強いのだが、笑うとかわいい。 それ……
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四谷の割烹「大原」
水無月
食べ歩き「６月に入ったので、かなり早いですがお出ししようかと思いまして」。 四谷の割烹「大原」の女将さんは、そう言って水無月を出された。 来る6月30日は、夏越祓（なご……
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銀座 「スパイスラボトーキョー」
インド料理にも旬がある。 スパイスジャーニー5月
食べ歩きインド料理にも旬がある。 「スパイスラボトーキョー」のスパイスジャーニー5月 ★寺院 [Offering | 捧げもの ] パンチャームリタの驚き 季節の……
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銀座「すきやばし次郎」
今月の次郎5／31
食べ歩き今月の次郎5／31 「すっかり握るのが遅くなっちゃって」。 そう小野二郎さんは言われるが、とんでもない。 変わらず手際よく、正確ににぎられる。 ウニ、いくら、小……
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行きつけを作るための10ヵ条
行きつけを作るための10ヵ条 https://brutus.jp/destination_taste/...……
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軽井沢カーサディオオタ
何者にも邪魔をされていない、山椒の涼やかなる空気。
食べ歩き清らかな朝を迎えるために、毎日このスープが飲みたい。 そう体が訴えていた。 湧水と１５０日平飼いシャモで取った出汁と、凍大根、その戻した水によるスープである。……
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軽井沢カーサディオオタ
山菜と向き合うという事。
食べ歩き「春の山菜料理を始めるにあたって、山菜のことを本当に自分がわかっているのか、考え直そう思ったんです」 小さい頃から、散々山菜を食べてきたという太田さんは……
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６０年の付き合い、峠の釜飯のお作法
駅弁もう６０年の付き合いとなる。 小学生の頃からなので、駅弁食史上、最長不倒記録である。 高校大学時代はよく、二つ食べていた。 蓋を開けたらそのまま、何も考え……
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麺と酸味の危険な関係。
食べ歩き麺に酸を練り込むことは、言語道断である。 なぜなら酸は、グルテンの形成を妨げる要素があり、通常通りの粉と水の配合で作ると、とても硬い生地に仕上がってしまうのだ……
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