大阪「プレスキル

アランシャペルに捧ぐ。

• ワイン,
• 大阪,
• フランス料理,
• 鶏,
• トリュフ,
• フォアグラ

久しぶりにベッシー包みをいただいた。 「Poulet de Bresse en vessie et une Sauce Légère au foie gra……

銀座「すきやばし次郎」

タコ。

• 東京,
• 和食,
• タコ,
• すし

今月の次郎 。 2月末。 いつも最後に2種類だけ、おかわりをお願いすることにしている。 次々と繰り出される握りを食べながら、思いが千々に乱れる。クリッと音が立……

銀座「ラフィナージュ」

退廃美とエレガント。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

ソースは生きていた。 桜鯛が放つ皮の香ばしさと、肉体から滲み出る色気をたたえながら、囁いている。 「あなたが主役だけど、私がいて輝くのよ」。 ヴェルモットの……

名古屋「吉い」

メバルとバイマックルー

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 名古屋

炊き合わせは、メバルと芹だった。 身がよじれ、せり上がらんばかりに膨らんだメバルは、鮮度の良さを体現している。 目の前に運ばれた瞬間、覚えのある香りが顔を包……

名古屋「吉い」

澄明なる滋味。

• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 名古屋

いいね！はきっと少ないだろう。映えない写真である。 ご主人は丸大根を取り出すと、端を切り、正確に七等分に切り、面取りをされた。 鍋に張った出汁に大根を入……

木更津「クルックフィールズ」のレストラン「perus」

基本という名のレストラン。

• イタリア料理,
• 千葉,
• バターチーズ乳製品

西の丘に夕日が沈んでいく。 夜は、足元から忍び寄り、辺りを闇に染めていった。 暗闇に一軒、木々に囲まれた丘の上のレストランが明かりを灯す。 中に入ると、厨房……

クルックフィールズ。

• 千葉

農と食、自然とアートが織りなすとこに来ておりまする ……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 牛,
• イカ,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

東大前「ビストロ　ジョンジ」

色が生きている料理

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 雑炊　おかゆ,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物

「お母さんの作る料理は、一つ一つ色が生きている。そんな料理でした」。 「でも初めて外食をしてみたら、いつも当たり前に食べていた料理が、そうではなく、すごかっ……

銀座「はち巻岡田」

垢抜けた色気。

• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 豆腐

江戸っ子が最も大切にした美意識である「粋」とはなんだろうか？ 九鬼周造は、「いきの構造」の中で、粋とは、「媚態」と「意気地」と「諦め」の3要素から成り立って……