広尾「飄香」

鳩が言う。

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

「早くお食べ」。 鳩が湯気を上げながら、つぶらな瞳で訴える。 切られ、皿に盛られた鳩肉を見ながら、さあどれから行こうかと舌なめずり。 笹身は、どこまでもしな……

満たす。

• 未来　サステイナブル,
• 食の歴史,
• 食育

冷凍宅食弁当「ME+ みたす」という、減塩した健康食及び冷凍弁当と向き合い、調理法や素材に3年間工夫を重ねたという、新弁当の試食をした。ました 保健師・看護師……

麻布台ヒルズ

麻布台ヒルズ

• 東京

今週金曜日24にオープンする、麻布台ヒルズのレセプション。 PELSAREオーナーの岩坪シェフ，黒田シェフとヤァ〜！ フカヒレの菰田さんとヤァ〜！ 斬新な遊び……

神保町「とんかつ一矢」

東京とんかつ会議第212回 神保町「とんかつ一矢」上ロース定食1700円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議第212回 神保町「とんかつ一矢」上ロース定食1700円 【肉2油2衣1キャベツ2ソース2ご飯3味噌汁2お新香1特記ヒレカツ合計16点】各項……

高知、麺房　三宅

ミルフィーユうどん

• 高知,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

大きなお揚げさんを、口に含む。 ちゅっとおつゆが飛び出して、口を満たす。 まろやかな味わいに目を細めながら、うどんをすする。 つるる。 箸でちぎろうとすると、……

千歳船橋「フィオッキ」

静寂の料理。

• 東京,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• パン　サンドイッチ　

どの料理も派手さや色艶を捨てている。 朴訥に佇んで、穏やかな風が吹いている。 迫害から逃れて、600年間北イタリアの山中に隠れ住んでいた、キリスト教の少数宗……

銀座「ラフィナージュ」

スープ・ド・ポワソン。

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• スープ

一口飲んだ時、スープに引き込まれて、体が沈みそうになった。 それほどまでに、奥深い。 それほどまでに、まろやかである。 それほどまでに、謎に満ちていた。 「……

虎横

陸奥八仙ジャック。

• 東京,
• 日本酒,
• 中国料理,
• 韓国料理

一昨日から、虎横で新酒祭りが始まっている。 今回は青森からやってきた、世界一位をとった「陸奥八仙」が、虎横をジャックしている。 ポップアップ にて、八仙のお酒……

白金「ロッツォシチリア」

人生って悪くない。

• リゾット,
• イカ,
• 東京,
• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 馬,
• 果物,
• パスタ

「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……

納豆の性格を忘れていませんか？

• 和食,
• 秋田,
• 豆,
• 発酵食品

ある納豆にハマった。 人に薦められて角館納豆という納豆を買ってみたのである。 わらに包まれた、つと納豆は、一つ90gと通常パックの倍近くはあるものの、4本で1……