日本橋「利休庵」で

• 東京,
• カツ丼

日本橋「利休庵」でかつ丼の上にしようか並にしようか 悩んだ。 ご主人に聞くと、「上は肉が分厚くて、揚げるから、２０分から２５分お時間いただきます。並もおいし……

仕事に煮詰まり

• 東京,
• イタリア料理

仕事に煮詰まり、悩んでいたりすると、いつもこの店に、救いを求める。 席に座り、飲み、食べ、周囲の喧騒に包まれる。 すると 「そんなことどうでもいいじゃ……

蟹の心臓を

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類

蟹の心臓を食べたことがありますか？ 蟹のふんどし裏の胴体をたべたことがありますか？ 脱皮前の甲羅を食べたことがありますか？ 一昨日赤坂に開店した「きた福」……

寒ブリの真骨頂

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

寒ブリは、刺身、塩焼き、煮付け、しゃぶしゃぶ、いずれも捨てがたし。 塩焼きで忘れられぬのが、銀座「吉兆」の「寒鰤腹塩焼」。 皮に等間隔で包丁目を入れた氷見の……

むつ

• 白身魚,
• 魚卵　白子

昔は当たり前のようにあった惣菜が、今はないということがある。 むつの子の煮付けもとんと見なくなった。 もっとも親自体も希少魚になって、割烹でも見かけない。 ……

一点の曇りなきビーフシチュー

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• 洋食

明日20時よりBS朝日「幸福の一皿」に出演します。 場所は、御徒町「ぽん多　本店」。 肉にナイフを入れれば、力を入れることもなく入っていく。 口に運ぶと、……

鮭児のスープだと言う

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• スープ

鮭児のスープだと言う。 身と骨、皮、内蔵を、すべて煮溶かした鮭児のエキス。 肝の妖艶も骨の太い滋味も、身の清廉も皮の香りも一緒くたになって、舌を包む。 コ……

猪である。羊である。

• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ

猪である。羊である。 外モモと内の間のシンタマを、固まりでローストし、切った。 分厚い。５センチの厚みある肉にナイフを入れる。 大ぶりに切って口に運ぶ。噛……

大阪にあって東京に

• ジュース,
• 大阪,
• 食のお作法

大阪にあって東京に存在しないもの、その一つが「ミックスジュース」だ。 今日もたまらず、道頓堀の「アメリカン」で頼んだ。 薄桃色の液体が、グラスの中で楚々と佇……

昼は、大阪の日常を

• 大阪,
• 揚げ物

昼は、大阪の日常を行く。 まず大黒町の行列絶えぬ「のんき亭」。 一人でコロッケ２０個ビフカツ１０枚とか買っていくおばさんが、何人もいるのだが、あれはどう処置……