新宿・つな八つのはず庵の天丼

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新宿・つな八つのはず庵 ご存知「つな八」の高級店。創業８８年特別企画特別メニューとして、年内、「江戸盛り天丼」１５７５円でいただける。 二階の落ち着……

東京都の天丼

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• てんぷら

天丼 都内、千円台と二千円台で、天丼のおいしい店をご紹介。   新宿・つな八つのはず庵 ご存知「つな八」の高級店。創業８８年特……

真っ当な青椒肉絲

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真っ当な青椒肉絲とは、このことをいう。 料理名：青椒肉絲定食 閉店……

おいしいが生んだ奇跡。

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おいしいが生んだ奇跡。 食事とは会食者同士で気持ちを共有し、互いに生きていることの喜びを確認し、人間同士としての心の関係をより密接にしていく行為である。 「……

荒木町「大原」

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辻留→和幸と、正統茶会席の流れを汲む、荒木町「大原」。 誠実な料理、自然に敬意を払い共生してきた日本人を意識させる料理である。 お椀、焼き物、炊き合わせ、最……

繊細な味付けと春の香りに満ちた皿

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• 山菜　筍,
• 干し魚,
• スープ,
• 焼きそば

数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。 千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。 干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味 一転して穴子の煮物の……

麻布十番「イルマンジャーレ」

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• パスタ

麻布十番「イルマンジャーレ」 新玉葱のパンナコッタ、ホタテとウニのプディーノで始まったコースは、春の香りに満ちていた。 シェフのスペシャリテである冷製カルボ……

千疋屋

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ザパフェ。ザポンチ。二大スター揃いぶみ。一点の曇りなき味わい  

北沢美枝さん８０歳

• 女将　老女性料理人,
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• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……

優しく、いくらでも食べられてしまう

• 長野県,
• BBQ

BBQ用に作りましたという高良シェフのトリッパは、優しく、いくらでも食べられてしまうのである。 ううむ、そうやってさばくのかと真剣なまなざし。 息を吞む、吉……