ねろん。ねろん。

• 甲殻類,
• 韓国料理

ねろん。ねろん。 蟹肉が舌にからみつく。 ねろん。ねろん。 肉が舌に甘えて、官能を揺さぶろうとする。 その朝、明石浦漁港に水揚げされたガザミは、女性料理……

蓋を開けると輝く緑が目を刺した。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜

蓋を開けると、輝く緑が目を刺した。 熱々をひと匙すくう。 その瞬間、蕪の畑にいた。 畑で蕪を丸かじりしていた。 「柏屋」の「かぶら蒸し」は、生の水菜……

すべての既成概念や

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

「すべての既成概念や邪心を取り払って、自分がその魚に対してどう思ったかを、素直に表現している。 そしてそれが、魚の温度や切り方、味付けや加熱などすべてに渡って……

喝ポテトサラダ

• 東京,
• レシピ,
• とんかつ,
• 漬物,
• 豆腐,
• ポテトサラダ

ポテサライタリア風 バジルソースと茹でたポテト オリーブ合う。ほのかににんにく 自家製豆腐の奴　豆の甘みある　素晴らしい 青唐辛子ときゅ……

智映11/25  2014

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• しる汁物

智映11/25  2014 鯛のピュア　エレガント　余韻の長さ 尾長鯛の皮の香りとナッツ味噌、いちじく マグロの出汁は銀で　カツオの出汁は金 ……

見知らず柿

• 果物

見知らず柿 色が淡く　すっと歯が入って少しギシギシとする甘すぎない、 グズグスにならない 甘みが品良く、舌からスッと消える

ダンディズムとは

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

ダンディズムとは、勇猛でありながらも、どこかお茶目で可愛らしい、そんな表し方があるが、このカルボナーラは、そんな気配が満ちている。 なにしろ固い。 噛め、噛……

衝撃だった

• 東京,
• 食のお作法,
• ラーメン

衝撃だった。 やはり今日のように寒いと、皆考えることは同じらしく、東中野の「十番」では、右を向いても左を向いてもタンメンである。 ①後ろの席のおっさんは、大……

日本フランス料理の

• 東京,
• フランス料理

日本フランス料理の歴史とロマンをいただきました。  

カルパッチョは

• 東京,
• 白身魚,
• レシピ,
• イタリア料理,
• 果物

カルパッチョは刺身ではない。サラダでもない。 そのことをうたうように、鯛は、しなやかに葡萄となじんでいる。 鯛に塩をし、ブドウの皮でマリネしてほどよく脱水さ……