《肉交》という言葉がある

• 東京,
• 焼肉

《肉交》という言葉がある。 というか、勝手に言っているんだけどね。 酒を交わすのと同義で、肉を食し、交わしながら、意思疎通を図るのだ。 そのためには交わす……

シチリア伝統料理「ファルソ・マグロ」

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• 牛,
• イタリア料理,
• 卵

シチリア伝統料理「ファルソ・マグロ」。 マグロといっても鮪じゃない。 イタリア版ミートローフである。 直訳すれば、偽の（ｆａｌｓｏ）痩せた（ｍａｇｕｒｏ）……

「ツールドチャイナ」なる

• 東京,
• 中国料理

「ツールドチャイナ」なる、中華料理店のハシゴをするグループがあるらしい。 恐ろしいことを考える人たちである。 なんて言っているうちに、いつのまにか僕もその一……

シンコ　可愛いや

• 東京,
• 光り物,
• 貝類,
• すし

シンコ　可愛いや、切なきや。 つたなき味に、生きとし生けるものの無常あり。 アオヤギ　麗しや、巴型。 艶やかな肌合い、色香の風。 銀座「からく」にて。

デリーの極辛カシミールと

• 軽井沢,
• カレー

デリーの極辛カシミールと、木々の香りをマリアージュ。 うん、カシミールも喜んどる。 カシミールの辛さを消火するのは、ジャガイモの役目。 男爵もいいが、メー……

酒そばである

• 日本酒,
• 佐賀,
• そば

酒そばである。 粗挽き十割そばを、地酒「宮の松」に、とぷんと潜らせてから、そばつゆに浸けて手繰る。 するとどうだろう。 そばの香りが酒の甘い香りに溶けて、……

揚子江菜館

冷やし中華　東西対決

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• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 卵,
• 麺料理

拝啓　門上様、冷やし中華食べていますか？ 僕はこの時期になると、まずはフツーの街の中華料理屋に行って、フツーの冷やし中華を食べ、高まる冷やし中華熱望を、一旦鎮……

昨日、高知で

• 東京,
• 割烹,
• 赤身魚

昨日、高知で毎日カツオを食べたぞと書いたせいだろうか。 東京に戻って、青山の割烹「いち太」でもカツオが出された。 気仙沼沖のカツオは、まだ若かいが、それに合……

御殿山　五反田「カンテサンス」

純白。

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

コースは、開店来のスペシャリテ「メレンゲのアイスクリーム」で締めくくる。 まるで人の手を経ていないかのように、卵白の無垢がそのままアイスクリームになった味わい……

虎の門「ピルエット」

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• 白身魚,
• 果菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

フランスのMOF(国家優秀職人)受賞シェフであるエリック・トロション氏(パリのSemilla)をアドバイザリー・シェフに迎えた、複合レストラン。 木材を中……