本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう

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本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう。 しかしそれをリストランテで出すとはどういうことか。 食材の質はもちろん、余分な雑味は……

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた

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• 野菜

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた。 「生きている！」　スナップエンドウの天ぷらを一口食べて叫ぶ。 豆とさやの内側が、溶けるように甘い……

大阪千里山「柏屋嘉翆庵」

とてつもなく危険

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ホタルイカの精が、舌の上でのたうち回っている。 茹でたホタルイカから、目と足と墨袋（なんという仕事）を取り、ミルでまわして作ったペーストを、そばそうめんにから……

「スパゲッティー　スペック　玉ねぎ　ペコリーノチーズ　黒胡椒」

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• 根菜,
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• パスタ

玉ねぎは、ほのかに甘く、スペックは、燻香を漂わせながら滋味を滲ませ、ペコリーノは塩気とうま味を絡ませ、黒胡椒の刺激がキックする。 四者の個性が明確なのに、丸い……

ネギぬたの純情

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赤貝やマグロが入ったやつもいいけれど、ネギぬたの純情にはかなわない。 ネギとぬた味噌以上。 ネギの歯ごたえと味噌の甘辛さで、樽酒のヌルをやる。 ネギを……

プーレジョーヌが問う

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プーレジョーヌが問う。 「私をあますことなく受け入れてくれるかい？」 僕は問いには答えず、骨を持って肉に噛りつく。 皮が弾け、肉に歯が包まれ、柔らか……

鍋の中が輝いている

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• 中国料理,
• 鍋なべなべ

「できたよ」。趙楊さんが鍋の蓋を取った瞬間に、目が眩んだ。 鍋の中が輝いている。 いや実際は輝いてはいないのだが、きらめく光が解き放たれて、空間に拡散し……

テキーラフェス

• スピリッツ

2016テキーラフェスやってます。美男美女ばかり。

＜カンボジア報告VOL1＞

• カンボジア,
• 葉茎菜,
• その他東南アジア

＜カンボジア報告VOL1＞
 カンボジアで路地に入ったら、現地の人が外で食事をしていた（ここではこれが普通なのである）。 
カメラを向けると、みんなが笑って……

<カンボジア報告vol2>カンボジアの人々は草喰である。

• 葉茎菜,
• その他東南アジア,
• 果物

＜カンボジア報告VOL２＞ カンボジアの人々は草喰である。 市場に行くと、様々な新鮮な野菜が売られている。相当な米食いなのだが、草喰ゆえに太っている人が少な……