それが「Mondo」宮木シェフの料理なのだ。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• イタリア料理

19：30。 朝９時に絞めたという村さんの寒ボラは、ボラ特有のボケた味の気配が微塵もなく、シャープに舌に切り込んでくる。 うま味が太く、温かい。 口の中で……

僕は慈愛の海に包まれた。

• 東京,
• 魚介,
• イタリア料理,
• パスタ

ざぶん。 一口麺を食べた瞬間、僕は慈愛の海に包まれた。 お馴染みのペスカトーレである。 魚の姿はどこにも見えないが、口の中では波がうねっている。 豊穣な……

白金台「336ebisu」

「336ebisu」

• 東京,
• 豚,
• ワイン,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 卵

今月もまた、多岐にわたる食事をいただいた。料理人も趙楊さんや斉須シェフ、小野二郎さんといったベテランから「海味」や「陳」。「篠原」や「336ebisu」といっ……

春を呼ぶ。

• 東京,
• 海老,
• 中国料理,
• 揚げ物

私の別称は、「マッキー巻物」である。 寿司の巻物からロールケーキまで、巻物研究をしている。 その中で、「春巻」は最重要課題である。　 しかし長らく東京の中国料……

住宅街に一つ、赤いネオンが灯っている

• 東京,
• バー

住宅街に一つ、赤いネオンが灯っている。 大正時代の倉庫を改造したというバーは、今も営んでいた。 もう１５年ぶりになるだろうか。 ぶっきらぼうだが根は……

１０年前のことである

• 東京,
• 牛,
• サービス,
• 洋食

１０年前のことである。 どこかで食事をした帰りに、ワインでも飲んで行こうかとなり、赤坂の「カナユニ」に寄った。 前の店でさんざん食べて飲んでいたので、もうこ……

味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある

• 豚,
• 岐阜,
• フランス料理,
• 発酵食品

味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある。 味は優しい。一口目はまろやかに舌に滑り込む。 しかし一噛み二噛みしていくと、優しいだけではないしたたかな旨味がに……

冷たくとも十分にいやらしい

• フランス,
• フランス料理,
• トリュフ

冷たくとも十分にいやらしい。 「パッサージュ53」の黒トリュフのタルトはそれを証明している。 黒い厚切りに包まれた中には、トリュフアイスとトリュフシャン……

目白「グリル旬香亭」

切なくなるハンバーグ。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• ハンバーグ,
• 洋食

 ハンバーグはいけません。 あの豊満なお姿を見ただけで、涎が出るどころか、頬ずりをしたくなってしまう。 肉のエキスが閉じ込められ、焼かれ、食べられる時を待つそ……

そこには愛があった

• 佐賀,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

そこには愛があった。。
 丹念に骨切り！された鯉は、ふわりと口の中で身を崩し、淡味に潜ませた滋味を滲ませる。 
皮は、皮下のコラーゲンと共にぬるりんと舌に絡……