どこまでも澄み渡りながら、奥底が見えない

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨,
• スープ

どこまでも澄み渡りながら、奥底が見えない。 たっぷりのつぶ貝を使い、フカヒレと最上級の陳皮を加えた蒸しスープは、一切の塩がされていない。 だが滋味深いと……

麹町「エリオロカンダイタリアーノ」

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

麹町「エリオロカンダイタリアーノ」。 変わらずの満席。 おいしい賑わいが店に満ち、座っているだけで胸弾む、素晴らしいリストランテ。 昨夜は、お願いし……

カイノミが好きだ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 内臓

カイノミが好きだ。 ヒレ肉のような繊細な食感と品がありながら、内臓のたくましさが漂う。 優美な中に猥褻を隠し持ったような色気があって、惹かれてしまう。 ……

熟れてこそ美しく、海深くきれい

• 東京,
• 光り物,
• 韓国料理,
• 発酵食品

どこまでも、「きれい」である。 熟れた塩気とうま味が、舌に流れ、甘い余韻だけを残して消えていく。 一切の雑味もエグミもなく、優しい、澄んだ命の香りだけを……

艶かしい

• 東京,
• 白身魚,
• スペイン料理

艶かしい。 噛めば、しなやかな肉の躍動があって、甘い命がしたたり落ちる。 ２キロ以上あるナメタガレイを骨つきのまま炭火焼にし、骨を抜いいて元の形に戻し、……

深夜の洋食は蜜の味

• 東京,
• 洋食,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

深夜の洋食は蜜の味がする。 ここは、かつて一流シェフたちが夜な夜な訪れていた、洋食屋である。 「ボラーチョ」、つまりスペイン語で「酔っ払い」を意味する店……

それは確かな意識があった

• 中国料理,
• 神奈川,
• 乾貨

それは確かな意識があった。 とうの昔に成仏されて、干され、遠方まで運ばれ調理されたというのに、人間を焦らす意識があった。 食べるとねちっと歯が包まれ、噛……

街道沿いにぽつねんと佇む食堂の

• 富山,
• ジビエ

街道沿いにぽつねんと佇む食堂の、出来ますものは、熊に鹿、ハクビシンにアナグマ、猪にそば。 目がぎょろりとした店主は６０くらいか。熊の味を訥々と、それも徳山さ……

海に下ったヤマメは

• 白身魚,
• 富山,
• すし

海に下ったヤマメは、昆虫食から脱して、イワシの稚魚などを食べはじめた頃だろうか。 出始めのサクラマスは、脂という艶をようやくつけはじめた気配を、舌に漂わす。……

新宿「つな八」

春に深々と感謝する。

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• てんぷら

ようやく春が来ましたね。 東京でも、ウグイスが鳴き、梅の花が咲き出しました。 この季節は、冬に甘さを蓄え、空に向かって伸びんとする、野菜が愛おしい。噛めば、切……