ここは日本ですか？

• 東京,
• その他東南アジア,
• カレー

ここは日本ですか？ はい、東京です。錦糸町です。バングラデッシュ人の一気呵成。 客も主人も全員バングラデッシュ人。 多々５席のカウンターだけなのに、カウン……

グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると、おや？　と思うときがある。 生ハムが加わって、皿全体のうま味は増しているのだが、生ハムの味が勝ちすぎていて、アスパ……

人はなぜ、豚や牛の鳥の内臓が好きなのだろう

• 東京,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

人はなぜ、豚や牛の鳥の内臓が好きなのだろう。 そして人はなぜ、嫌いなのだろう。 味や香りといえば、新鮮な内臓ほど淡い味わいであり、香りである。 これ……

糟蛋焼拝翅

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨

糟蛋焼拝翅。 底が見えないほどに、うま味が深く、濃い。 人の手を得てないように、丸く、複雑である。 フカヒレの糟蛋ソースである。 酒粕と醤油に漬……

バカガイ３

• 貝類,
• すし

千葉県青柳村で盛んに獲れたからとも、細長く出た足が柳葉に似ていることから名付けられたとも、諸説ある青柳だが、バカガイのままではかわいそうだったろう。ただでさえ……

バカガイ２

• 貝類,
• すし

バカガイなる本名は、口を開けて足を出した様が舌を出しているように見えるから、バカ(凄く)獲れたからなど、様々な説がある。 しかし漁場だった、千葉の旧青……

バカガイ。

• 貝類

本名はバカガイと不本意ながら、剥けばアオヤギ、柱は小柱、干物はサクラ貝と、粋に呼ばれりゃ幸せだな。 舌（足というか）は、動物の舌のように艶かしく、食べれば……

深夜のサンドイッチ、密の味

• 佐賀,
• パン　サンドイッチ　

深夜のサンドイッチ、密の味。 「いってくれれば、うどんもスパゲッティもなんでも出来るよ。でも一番の自慢は、茶碗蒸しかなあ。今日はないけど」と、ママさんが笑う……

趙楊の、発酵前菜オールスター

• 東京,
• 中国料理,
• 発酵食品

趙楊の、発酵前菜オールスター。 何十回とこの店に来ているが、どれも食べたことのない、聞いたこともない、発酵食品や調味料が使われた料理である。 詳細は後日……

梅干しをかじると、梅の味がした

• 博多,
• 福岡,
• 漬物

梅干しをかじると、梅の味がした。 こんな当たり前なことを、どうして忘れていたのだろう。 どうも最近の梅干しは、へつらっている。 梅干しなのに蜂蜜など……