脂ののっていない

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脂ののっていないイワシを選び、鍋に敷き詰めたら、千鳥酢を２０本ほど注いで、静かに煮る。 煮えてしばらくたち、落としぶたをしてイワシを押さえて、千鳥酢を全部捨て……

「ああ、気持ちがいい」。

• 白身魚,
• 兵庫,
• スペイン料理

「ああ、気持ちがいい」。 口に入れたノドグロは、そう言って微笑んだ。 死して昇天し、人間の手によって加熱され、皿に置かれて、胡瓜とデイルが乗せられる。 ……

赤坂「アムリット」閉店

生き生きと昇天する。

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あまがれい！　鯛、ガシラ、赤足エビ、海苔、コチ、ハリイカ、鱧。 明石浦漁港の魚が、爆ぜる。 宮永シェフの手によって、生き生きと昇天する。 ここは赤坂、闇に潜む路……

「旬を生かす」とは

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• しる汁物

切ない。 出始めの蕪は、清楚な甘みを静かに滲ませて、舌の上でくたりと崩れてゆく。 これから甘みを膨らまそうとする、少女のけなげな甘みに、微かに蕪の香がただよ……

食材に愛を注いだ料理

• 神戸,
• スペイン料理

誠実に、ただ誠実に、食材に愛を注いだ料理に、撃たれた。 Ca Sento

山の卵が海の卵に言う。

• 卵,
• TKG,
• 魚卵　白子

「一緒に遊べてよかったね」。山の卵が海の卵に言う。 「よか、よかぁ」。嬉しそうに海の卵は「一緒に遊べてよかったね」。山の卵が海の卵に言う。 「よか、よかぁ」……

佐賀県有田市にある

• 米,
• 佐賀

佐賀県有田市にある力武さんの畑である。 上は自然農法（無肥料・無農薬）で育てた稲、下は普通の農法で育てた他者の稲である。 雑草も取らず、稚鯉を畑にはなって虫……

そのラザニアは

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そのラザニアは、彼の人格に似て優しい。 ひき肉を使わず、肩ロースから切り出して作ったラグーは、肉のたくましき側面ではなく、肉の脂の甘みをふんわりと滲ませて舌を……

渋谷「高太郎」

MY猪口倶楽部

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MY猪口倶楽部 第一回活動が、渋谷「高太郎」で開催された。 8名中5名が、有田焼である。 おのおのが、好みの猪口を持ちより、互いの盃で酒の味や香りが異なるのを楽……

天空の畑である。

• 野菜,
• 長崎

天空の畑である。 臨床検査技師をしていた薄田さんは、健康な体は健康な食べ物でしか作れないと気づき、自然農法をやることを決意する。 だが土地がない。 １他の……