妙なる食感の料理

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜

人参20本を低温の油の中でゆっくりと加熱し、人参油を作る。 新たな生の人参を細く、同寸に切る。 北京大根の漬物とタケノコは、人参より細く、同寸に切る。 同……

美味しさを、言葉にすればウソになる。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

その美味しさを、言葉にすればするほどウソになる。そう思う瞬間がある。 鳥取「かに吉」の蟹が、その時だった。 蟹ミソに始まり、おつくり、湯引き、殻を焦がさ……

痩せるヒマがなかたい

• 福岡,
• 博多,
• フランス料理,
• 九州,
• カレー

昨夜は博多レザンドールで有田焼の皿を使った料理フェアへ(マグロの皿) クエやら仔牛、ルタバガのスープ、フォアグラをいただき、そのあとはカルネにて、鹿、猪、キ……

「あん梅」ここに極まれり。

• 和食,
• 佐賀,
• 居酒屋

武雄の酒亭「あん梅」ここに極まれり。 料理に器、酒の揃えにサービスと、一点の曇りもない。 満席でも料理は滞ることなく、チェイサーの水がなくなりかけて、声をか……

世界一の定食屋

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 魚介,
• 卵

この間木魚という名前の深海魚を仕入れてね、頭を叩くと木魚みたいな音がすんだ。品書きに乗せてたら東京の酔狂なお客さんが食べてみるっていうんで煮付けにした。そんで出……

舌の上でくつろぐ豆

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆

舌の上でくつろぐ豆を、ゆっくりつぶしていくと、優しさ広がり始め、喉に落ちていく。 その瞬間である。 口の中から豆が消えた瞬間に、豆は起き上がり、背伸びを……

50年間使い込まれたという鍋

• 和食,
• 滋賀,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

50年間使い込まれたという鍋は、味わいを丸くする魔力を持っていた。 すっぽんの勇壮な脂やコラーゲンと生姜や醤油、酒が溶け込んだ汁は、一口すするたびに顔を輝か……

日本のどこかにインドシナ料理屋があったとしよう

• 東京,
• ベトナム料理

日本のどこかにインドシナ料理屋があったとしよう。
 いや営業日は不定期だから、料理屋ではないかもしれない。
 インドシナを愛したご夫婦が、インドシナ料理を丹……

「la Ciau del Tornavento」 アルバ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

アルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……

Osteria Btunello in mMlan

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 揚げ物,
• パスタ,
• サラダ

１ミラノ風カツレツ　肉厚で美味しい！ ２ブロッコリーのクリームソース　リガトーニ ３サラダ ……