効率を求めて失った、幸福があった

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

効率を求めて失った、幸福があった。 タチウオと日本かぼちゃの揚げ物である。 タチウオは、甘い湯気をあげて、噛めばムースのように滑らかで、品のある滋味が流れて……

ケジャンオールスター

• 東京,
• 甲殻類,
• 韓国料理

柑子色に艶めく卵が、手を差し伸べる。 「私を食べて」と、誘いかける。 たまらず手でつかみ、接吻する。 ふにゅ。 卵はつぶれて舌に広がる。 いけない甘み……

「さき田」の全料理とにぎり

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

早く食べなくてはいけない。 でもしばし眺めていたい。 「さき田」のすしには、そんな気配がある。 握りもいいが、つけ台が美しい。 塗り板の厚み、角の丸み、……

長谷川稔7/10

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品

長谷川稔7/10 １． キンメ。 いきなりスペシャリテのキンメである。数時間火入れして、最後に鱗を浮かせながら加熱してパリッと焼き上げる。以前いただいた時も……

自分の無力さを、また知った

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 貝類

自分の無力さを、また知った。 この魚料理を前にして、人間の無力さを教わった。 いい料理とはそういうものかもしれない。 精妙に精妙に、丹念に丹念に加熱された……

〜「浪花屋」のフルコース〜

• 東京,
• 食のお作法,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

〜「浪花屋」のフルコース〜 麻布十番「浪花屋」でフルコースを楽しむには、まず席を選ばなくてはいけない。 「二階が喫茶室になってます」。 「一階でいいですか……

八戸「俵屋」の

• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 光り物,
• 丼

八戸「俵屋」の「八戸前沖銀鯖トロ漬け丼」 まずはそのままぐぐっと掻き込む。 ああ、脂の旨味がご飯を恋しくさせる。 3/2まで食べたら、出汁をかけてどうぞと……

キクラゲの卵

• 高知,
• キノコ

シイタケの母は、危機に面していた。 前号でご紹介した、「宗安寺きのこセンター」の大坪久仁子さん（75）である。 しいたけ栽培は軌道に乗り、ナメコやキ……

「シイタケの母」

• 高知,
• キノコ

「シイタケの母」と呼ばれる人物が、高知にいる。 「宗安寺きのこセンター」の大坪久仁子さん（75）である。 農業をやられていた大坪さんが、なぜ未知のキ……

ペレグリーノ7/4

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

ペレグリーノ7/4 1：輝き農園のとうもろこしのスープ 　 一口でトウモロコシ畑の中に立っていた。純な甘みが清らかに流れる 2：淡路胡麻鯖とウイキョウ ……