今年初めて伺った店

• イタリア料理

今年初めて伺った店のベスト３を、ひねり出すと、なぜかみなイタリアンになってしまった。発表は下記に。 推定600軒。 今年初めて伺った店は、164軒（実証）。……

ル・コックでジビエの会　ローソンさん

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スィーツ

★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ　ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……

自由が丘

• 東京,
• パスタ

自由が丘「こなな」の蓮根とベーコンの味噌だしナポリタン。 ふだんから品が漂うとかエレガントという言葉で、料理を褒めてるが、ナポリタンには、下手の迫力がないと寂……

「かに吉」の裏反則ワザ その3

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

「かに吉」の裏反則ワザ その3 ミルフィーユ蟹雑炊・蟹コライユ乗せ。  ……

噛んだ瞬間海の花が舞った。

• 東京,
• 赤身魚,
• すし,
• 海藻

噛んだ瞬間、海の花が舞った。 パリ。 微かな音を立てて海苔は弾け、歯を喜ばせながら、香ばしさを発散させる。 「うっ」。香りの高さに、思わず唸った。 香り……

ハンバーガーを紙袋に入れたまま食べるのが嫌いだ。

• ハンバーガー。ホットドック,
• 食のお作法

ハンバーガーを紙袋に入れたまま食べるのが嫌いだ。 だからテイクアウトしない。 おにぎりやサンドイッチ同様に、ハンバーガーにも“手の味”が、欠かせないと思う。……

ダディーニ

• 果菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• サラダ

ダディーニ １） ルコラセルバチカのサラダ、パルミジャーノかけ ２） フルーツトマトのサラダ ３） 北海道産鱈白子のコトレッタ　たまねぎソース ……

カニ爪は、

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

カニ爪は、カニ脚より味がやや劣る。と、今まで思っていた。 繊維が太く短い分、加熱すると、水分や旨みが失われやすい。 噛んだ時の厚みはあるが、味わいが淡白であ……

富山「ふじ居」

• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜

富山「ふじ居」ブリ6部作である。 新湊の10キロ近い朝どれを、神経締めにしたブリだという。 1お造りは、奥からカマ、砂ずり、中トロ、大トロと並べられ……

〜アップルパイ　どう食べるか問題〜

• 東京,
• 食のお作法,
• スィーツ

アップルパイをどう食べるかという問題について、長い間考察してきた。 大抵の人は、三角に切られた頂点から食べ出す。 とんがった部分を食べ、次第に幅の広い方へと……