〜崇高なる甘み〜

• 和食,
• 東京,
• 和菓子

〜崇高なる甘み〜 蘇民将来子孫也 「甘い」ということに、感謝する味だった。 銀座「大夢」の菓子は、厄除け粽である。 塗りの板と白石による河原に、紅ちがや……

赤岡「西川屋」

〜日本一固い菓子を愛した〜

• 高知,
• 和菓子

絶対前歯で噛んではいけない菓子に出会った。 創業400数年、土佐藩御用達菓子匠、赤岡「西川屋」のケンピは、日本一固い菓子である。 小麦粉とごくごく少量の卵、水……

高知　赤岡「いづみ屋」

唯一無二。世界一手間をかけた焼きそば。

• 高知,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

「焼きそばの予約注文が、大量に入っているんだなあ」。 赤岡の「いづみや食堂」に入った瞬間に、そう思った。 なにしろ、１メートル半はあろうかと思われる横長の鉄板……

高知「廣末屋」

麺とニラの逆転。

• 高知,
• 葉茎菜,
• 焼きそば

「わわわ」。自分の目を疑った。 ここは、店も人家も無き街道に、ぽつりと店を構える、高知県香南市夜須町にあるお好み焼き屋、「廣末屋」である。 「焼きそばがおい……

さっきから、カウンターの上にいる鶏が、こちらを見ている

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• 中国料理,
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• 鶏,
• 内臓,
• 餃子,
• 焼きそば

さっきから、カウンターの上にいる鶏が、こちらを見ている。 「あたしを食べないのかい？」 丸々と太った体躯を見せつけて、誘いかける。 ニンニクたっぷりの「豆……

色気がにじむ料理

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理

フランス料理は、色気がにじむ料理である。 食材を一回バラしてから、再び結合させる時も、味わいの多層構造を目指す時も、食べて艶を感じたい。 一口食べて、どうし……

ひんやりと、ひんやりと

• 京都,
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• 和菓子

ひんやりと、ひんやりと。 氷しるこが流れてくる。 口の中を冷涼が走り抜け、うだる暑さに惰眠していた細胞が目覚めだす。 冷たさをしばし口の中で楽しんだ後、ゆ……

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

• 白身魚,
• 果菜,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

安曇川の鮎とうなぎ

• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都,
• 川魚　淡水魚

安曇川の鮎とうなぎ、スペシャリテのウニの手巻き、煮物椀の鮑、炙ったトリ貝、鱧の焼き霜など、ノドグロの松皮風お造りなど、豪華な食材に工夫と技を込めた料理は楽しい。……

「富小路　やま岸」

• 和食,
• 割烹,
• 京都

６・２９「富小路　やま岸」 １． 鱧の焼き霜。　管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子　加減酢ゼリー 各食材の食……