底が見えぬほど深い

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

底が見えぬほどに、コク深い。 しかし凄みは見せずに、穏やかにある。 まったり。 汁は、軽くなく、重くなく、薄くなく、濃くもない。 地平の彼方までまろやか……

御料理　はやし1/29

• 割烹,
• 京都

御料理　はやし1/29 こちらのカウンターが好きだ。 やや古びた７席のカウンターの前にはご主人と若い衆が二人たち。次々と料理と酒が出される。 客席は、肘掛……

大阪であんかけうどん

• 和食,
• 大阪,
• 野菜,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

大阪であんかけうどんといったら、「今井」でしょう。 ここのあんかけは、潔い。 こちらのあんかけは、美しい。 鏡面のように光り輝いて、山……

あんかけうどん　＜京都の平生＞31

• 和食,
• 京都,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「何も入ってないじゃないか」 これが今から30年前に京都で「あんかけうどん」が運ばれて来たときの印象である。 京都の「あんかけうどん」と言えば、生姜……

日本でのトップ１０に入るレストランだった。

• 和食,
• 割烹,
• 秋田

その料理は、「NOMA」のレネ氏も訪ねて感銘を受けたという。 間違いなく日本でのトップ１０に入るレストランであった。 角館の旅館の息子として生まれた高橋一行……

璃宮1/8

• 東京,
• 中国料理

璃宮1/8 焼味盆 皮付き豚肉クリスピー焼き。アヒル、蒸し鶏、叉焼、泡菜、大豆甘煮、ツブ貝紹興酒漬け 香煎鮮扇貝 ホタテ醤油煎り焼き 花蟹大排翅……

2018年初めて伺った店（国内）

2018年初めて伺った店（国内）。ベスト３！！ ベストと書いたが、順位はない。 今回選んだ店の料理には、共通点がある。 1. 極めて高い技術力に裏打……

2018年の110皿。

• 日本美食の旅

2018年の110皿。 今年。心の機を発動させてくれた109皿の料理。幸福や感動を運んでくれた料理人の方と生産者や流通、小売の方々に、深く深く 感謝します。……

127日間旅をした。

• 日本美食の旅,
• 世界美食の旅

数えてみれば127日間旅をした。 よく旅をしたなあ。 人生６３年生きてきて、最も距離的移動が多かった年ではないかと思う。 北海道・函館 青森・八戸・弘前……

SoLong Vol8

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理

SoLong Vol8 「ケチャップライス」である。「慶楽」の「ケチャップライス」である。 玉ねぎと筍、鶏肉の細切りを炒めてから、ピーマン入れ、スープとケチ……