酒そば

• 和食,
• 佐賀,
• そば

そばは、酒に浸かって、手足を伸ばしていた。 まずは粗挽き十割そばに、塩をかけて手繰る。 次に蕎麦つゆにつけて、手繰る。 そして酒そばである。 地酒「東一……

大変危険なTKG

• 東京,
• 居酒屋,
• 鶏,
• TKG

大変危険なTKGである。 一口、口に運んだ瞬間に、崩れ落ちた。 顔が崩れ、体は弛緩し、心が笑う。 鶏脂のコク、バターの香り、ご飯の甘味、卵の甘味、醤油の甘……

赤いお好み焼き

• 東京,
• お好み焼き　その他粉もん

赤い赤い部屋の中で、お好み焼きを食べた。 東京には美味しいお好み焼きがないと嘆いた店主のお好み焼きは、45分かけて焼き上げる。 うまいお好み焼きは、生地が語……

築地「築地文化人」

夏蕎麦。

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• ウニ,
• そば

夏になると築地に向かう。 「築地文化人」で夏そばをいただくためにである。 今日は福井大野産の十割だった。 蕎麦を手繰れば、ふんわりとした泡立て卵の中より蕎麦が……

カツ丼

• カツ丼

ダンチュウのムック本にて二つの丼を作りました。 題して 「きみに恋しろ カツ丼」と 「メリーゴーランドソースカツ丼」。 卵とじカツ丼……

アンドレ・チャンとリオネル・ベカによるコラボレーション

• 東京,
• フランス料理

一人は、食材にパッションを探し、その中に潜むエネルギーを爆発させようと、動的な部分を求めようとする。 一人は、食材を脱がしに脱がし、芯にあるピュアな部分を見つ……

比良山荘8/25

• 滋賀,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

比良山荘8/25 先付け:鰻押し寿司 黒豆枝豆 トウモロコシかき揚げ 青梅 春子(アマゴの稚魚)の南蛮漬け 鯉の玉子(卵小さく味淡)に木の芽 ……

親子の情

• 東京,
• 川魚　淡水魚

シコッ。 その魚は、歯の間で悶えると、なめらかに消えていった。 清流を泳ぎ抜く鮎は、アスリートである。 この身の強靭さが物語っている。 その中にそっと脂……

今夏3回目のBBQ

• 軽井沢,
• BBQ

今夏3回目のBBQ 焼きの巨匠に奥野シェフ。サカエヤの肉、明石浦漁港の魚介、軽井沢サラダファームの野菜。吉田牧場のチーズ。 いよいよ始まりまず……

徳山鮓に肉が来た。

• 滋賀,
• 牛,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚

徳山鮓に肉が来た。 新保さんとともに肉が来た。 遠く岡山県吉備の吉田牧場から南草津を経由したブラウンスイスが、高橋シェフの手によって焼かれていく。 「こん……