命に感謝する前菜。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理

季節を盛り込んだ、命に感謝する前菜。 馥郁とした香りと豊かな甘さに祈る、白味噌椀。 野草とジビーフの出会いに覚醒させられる肉料理。 皮や揚げた皮と草を……

知的好奇心を刺激された。

• 東京,
• インド料理

今年初めていったレストランの中で、最も刺激的だったかもしれない。 それほどまでに、知的好奇心を刺激された。 ここには我々が思うインド料理の範疇を超えた、……

さようなら　「竹爐山房」

• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 内臓,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

吉祥寺「竹爐山房」11/21 1）**什錦拼盤**オードブル盛り合わせ 紅芯大根とクラゲの葱油和え、風干しショウサイフグと秋刀魚。広東風チャーシュー……

二度と食べることができない。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

このエビチリは、もう二度と食べることが叶わない。 塩味も甘みも精妙で、淡味の中に海老の風味が生きている。 餡に、溌剌たる海老の香りが漂い、胸をつく。……

俺は牛肉だぞ

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• ハンバーグ

噛んだ瞬間、肉の雄叫びが聞こえた。 「俺は牛肉だぞ」と、舌や鼻腔を打ちつける。 噛むたびに、肉の滋味が膨らんでいく。 肉の勇壮が、鼻息を荒くし、体を上気さ……

優美な夜

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• スィーツ

優美な、優美な夜だった。 第３回古典フランス料理 エスコフェを堪能する会である。 場所は、前回同様にセルリアンタワー地階のシエフズテーブルで行われた。 ……

フランス料理の妖美

• 牛,
• 東京,
• フランス料理

肉は、その肉は、歯を受け入れると、優しく抱きしめた。 もはや牛肉を噛んでいるというより、柔らかな果実に包まれているような感覚である。 歯の感覚が鋭敏にな……

もはやポトフと呼んでほしくない。

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類

もはやポトフと呼んでほしくない。 いや、それはまごう事なき、「ポトフ」だ。 ポトフが持つ、家庭料理の温かさと懐かしさ、毎日食べても飽きない普遍性は、この……

「一汁三菜」

• 和食,
• 東京,
• 米,
• 光り物

秋刀魚干し焼き定食を、いただきました。 幸せに満ちています。 「一汁三菜」

「マッサ」＆「ラッセ」「サカエヤ」コラボディナー

• 東京,
• イタリア料理

想いは伝わる。 その言葉がこれほど身にしみた夜はなかった。 亡き神戸シェフの想いが、脈々と息づいていた。 涙ぐみ、そして大いに笑った。 楽しかったね。 ……