シリーズ＜お家でプロの味＞VOL1

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シリーズ＜お家でプロの味＞VOL1 おうち「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」。 ★タコのサラダ ★カポナータ ★スパカッテレのレモンソース ……

ブリアンツァ春

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ブリアンツァ 低糖質パン二種 別コラムを参照してください ◯ カツオ和歌山田辺港 港から3時間圏内の近海で撮った小ぶりのカツオ。 血潮が爽やかできめ細……

＜シリーズ食べる人＞とんかつ屋編

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＜シリーズ食べる人＞とんかつ屋編 隣に座ったのは、女子大生（たぶん）だった。 二人とも背がすらりと高く、面長できれいな顔立ちをしている。 何を頼むのかとみ……

蓋を開けた瞬間、春が弾けた。

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弁当の蓋を開けた瞬間、春が弾けた。 34種類の料理とご飯によるのどかな光景が、胸を華やかにする。 「乃木坂しん」石田伸二氏、渾身の弁当である。 久々に、弁……

僕らの土地の恵みは寒さです

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• 川魚　淡水魚

「僕らの土地の恵みは、寒さです。寒さがあるから魚にも脂が乗る。そして春のありがたみがわかるのです」。 「魚治」の左嵜さんが言った言葉が、今でも頭に刺さっている……

＜シリーズ食べる人＞ラーメン編２

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＜シリーズ食べる人＞ラーメン編２ 荻窪の「春木屋」の話である。 今から30数年前、荻窪ラーメンブームが巻き起こった。 いやブームというより、それは徐々に盛……

渾身のばらちらし寿司。

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酢飯を何回も試作したという、四谷「後楽寿司　やす秀」渾身のばらちらし寿司。 入っていますもの（日によって違う） 海老、いくら、ホタルイカ、蒸しアワビ、コハダ……

「ほど」という品

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• 白身魚,
• フランス料理

比留間シェフの料理には、「ほど」という品がある ギリギリの味の濃度に留め置いた、精妙な「ほどの良さ」は、どこまでも自然で、食べる人を健やかにする力を持つ。 ……

<食べる人シリーズ-立ち食いそば編＞

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<食べる人シリーズ-立ち食いそば編＞ 負けた。 立ち食いそば歴４０年にして、初めて、食べる姿と速度に負けました。 場所は初台駅から徒歩１０秒の、揚げ……

「ラ・ピヨッシュ」のサラダと岐阜「泉や」の鮎茶漬け。

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今日の昼は、「ラ・ピヨッシュ」のサラダと岐阜「泉や」の鮎茶漬け。 どちらも体が清らかになる。 葉は、命を摘みとられているのに、太陽にむけて葉を広げ、根は、大……