クリスマスだから

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 果物

「クリスマスだから蟹とアボカドの炊き込みご飯にしました」 そう言ってマダムは、カラフルなご飯を運んできた。 不思議なことに、カニの柔らかい甘味とアボカドのバ……

愛に満ちたパスタ。

• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ

愛に満ちたパスタであった。 吉田牧場のブラウンスイス牛を使ったラグーである。 料理名は「丹羽栗 挽肉 山椒 マジアクリ」と記されている。 ブランスイス……

真に強いものとは

• 牛,
• 根菜,
• 京都,
• イタリア料理,
• しる汁物,
• スープ

真に強いものは、「私は強い」とは主張しない。 その真理を、この料理は証明していた。 京都「チェンチ」坂本シェフによる、吉田牧場ブラン……

脂は熟していた。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理

脂は熟していた。 愛農ナチュラルポークの脂である。 この脂を食べたことのある人ならわかると思うが、どこまでも澄んだ味わいを持っている。 噛めば甘い香りが漂……

鮨みずかみ

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

織部風寿司板 青森ひらめ 少し大きい スミイカ さよりゴブしめ ほどよい 厚い 赤身 香ある。しっかりとした肉 中トロ  酢飯残 ……

ここで毎日お昼をいただきたい。

• 割烹,
• 京都,
• 卵

玉子豆腐は滑らかで、舌につるんと滑り込んで、ほのかに甘みを滲ませる。 柿なますは、柿と大根のバランスが見事で、きりりと締まった味の姿が美しい。 よこ……

想像と実体験は別物

• 東京

想像と実体験は別物である。 今回タレ焼肉の店「焼元食堂」を三日間やった。 前回は、「サッポロ一番劇場」を約三週間行った。 二回のイベントで味わったのは……

牧元焼きます

• 東京,
• 焼肉

「牧元焼きます」 新保さんが目の前で切った肉を目の前でタレ焼肉するという「焼元食堂」に来たいが、なぜ満席なんだとお叱りを受けてます。 そのため明日の昼は、牛……

重よし12/14

• 和食,
• 親子丼,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

重よし12/14 生湯葉の柿ソース  百名柿 鮎の子（ひうお）の茹で山椒有馬煮 ふぐのはんぺん メゴチの唐揚げ ひらめのお造り ……

人間が敵わない味

• 富山,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

人間が敵わない味である。 一口飲んで、ため息が漏れた。 清らかな甘みが、静かに広がっていく。 富山「ふじ居」の岩瀬の音川かぶらを使ったお椀、「蕪みぞれ……