芽室ビックリvol1

• 北海道,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　

芽室ビックリvol1 先週芽室にて、熱心な大人の生徒100人の前で講演をした。 その前に町内を生徒さんたちと周り、パン屋や菓子屋を訪ねて、名物を食べそれを僕……

たった一人のフレンチである。

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

たった一人のフレンチである。 手書きされた黒板メニューに、鹿児島熟成和牛ランプと鹿児島和牛リブロースがある。 リブロースをお願いするとシェフは、骨つき塊……

「ラブランシュ」の「ガスパチョ」

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• スープ

「ラブランシュ」の「ガスパチョ」を初めて飲んだのは、10年以上前だった。 確か新作だったように思う。 赤いとろりとしたスープを飲むと、野菜だけではないうまみ……

いごねり 。

• 新潟

いごねり 。 この言葉を誰もが理解するのは、佐渡島しかいない。 いご ＝えご草という海藻を煮溶かして固めたものである。 日本には、おきゅうとやところてんな……

莚カカオクラブ

• 新潟,
• スィーツ

「名前をどうしようかと考えていた時、地名に気づいたんです」。 山中にぽつんと建つ古民家でチョコレート工場を営む勝田誠さんは、ゆっくりと語り始めた。 「莚場と……

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714

• 牛,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 豚,
• 新潟,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714 ★佐渡島黒豚のリエットとたけすみのサブレ ★甘海老 四種の卵 いくら、キャビア、甘海老の子 うずら ★サクラマス……

佐渡島「金鶴」加藤酒造

• 新潟,
• 日本酒

「扁平磨きにチャレンジしているんです」。 106年続く、佐渡島「金鶴」加藤酒造の現当主の息子さん、加藤一郎氏は、そう静かに語られた。 米を丸く削っていくので……

路線変更

• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」に入った……

けずり

• 新潟,
• スィーツ

なぜ誰も考えなかったのだろう。 「フルーツ&カフェさいとう」の「けずり」である。 「けずり」とは、凍った果物を削っただけの氷菓だった。 「苺けずり……

「蕎麦 茂左衛門」

• 新潟

優しい。 ぶっかけつゆを一口飲んで、心が和らいだ。 佐渡島はアゴだし文化圏だという。 そのアゴだしで作ったかえしである。 そばを手繰る。 捏ねがいいの……