もつ焼き高賢

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• 内臓

駒込「もつ焼き高賢」にて昼酒。 冷え冷えで炭酸が効いたボールが喉をキックする。 もつ焼きが、特に、シロタレ、かしらあぶらミソ、ハラミガーリックがうまい。 ……

鯉の真実。

• 滋賀,
• 川魚　淡水魚

鯉は清流を泳いできた。 うっすらと紅く染まった肉体を噛むと、クッとかすかな抵抗があって噛みしだく。 そこには確かな湧き水の清廉があって、さらに噛めばほの……

紅焼春笋豬手辽參

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 山菜　筍,
• 乾貨

てれん。 豚足を持ち上げると、しなだれた。 「優しく食べてね」。 べっ甲色に輝く色艶が、耳元で囁く。 豚足を食べれば、舌の上にふわりと着地して、溶け……

いよりん10歳と未経産のえりこ３歳

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８産した、いよりん10歳と未経産のえりこ３歳の肉をいただいた。 どちらもジビーフである。 えりこはみずみずしく、噛んだ瞬間に湧き水のように肉汁が溢れ出す。 ……

中国人は食べるひとの機微を操るのが上手

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• 中国料理,
• 揚げ物,
• 豆腐

NETFLIXの美味の起源をご存知だろうか？ 中国各地の郷土に根付いた料理を、圧倒的な画質で見せる１２分の番組だが、あれをみていると、いかに自分が中国料理……

モロコの天ぷら

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2軒目器楽亭。 モロコの天ぷらうまし。

豚軟骨スパイス揚げ

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• 中国料理,
• 豚

虎横のオーナーズナイト一軒目。 まだ間に合うよ。 豚軟骨スパイス揚げ、ふわふわ。 香港焼味酒家……

思い出すだけで、にやけてしまう。

• 割烹,
• 光り物,
• 石川

ああ、もうやめてください。 しめ鯖を軽く炙って、ご飯に乗せただけなのに。 ああそれなのに、一口食べて体の力が抜けた。 うまみが舌の上で、ぐるんと回って、笑……

時間がご馳走になって、体に降り積もる。

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• 和食,
• 割烹,
• すし

一本だけ咲く桜の樹の下で、一人静かに折箱を開く。 桜の葉が敷き詰められた真ん中には、桜鯛のお寿司が一つ。 お寿司をゆっくりと食べながら、桜を愛でる。 もう……

走るポトフ

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• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

重い蓋が開けられると、ポトフがたぎっていた。 うずらのポトフである。 トマト、ジャガイモ、蕪 姫人参、芽キャベツ、ロマネスコ、ソーセージ、ベーコン、各種肉類も入……