京都「炭火割烹いふき」

焦げ茶色に輝く宝石

• 牛,
• 割烹,
• 京都,
• 内臓

それは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き上がった断……

araignée！！

• 牛,
• 大阪,
• ステーキ

アレニエ araignée アレニエという牛の部位はご存知だろうか？ フランス語で蜘蛛という意味で、日本語ではネクタイなどと呼ぶらしい。 骨盤についている……

京都「天よし」

度が過ぎる

• 京都,
• しる汁物

「度が過ぎる」という言葉がある。 本来の必要とされている量や程度を超える様を指す。 「天よし」で、留椀として出された赤だしを飲んで、はっとした。 うますぎないの……

京都「天よし」

海老食べはりますか？

• 白身魚,
• 果菜,
• 根菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• てんぷら

100年続く天ぷら屋である。 だが驕ることなく、威張ることなく、ひっそりと木屋町の街中で息づいていた。 いただける天ぷらは、海老。 ひたすら巻海老の天ぷらが揚げ……

大阪「コントワールフー」

松茸スープパスタである。

• 大阪,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

松茸スープパスタである。 普通に考えれば、かなり際どい。 どうだ俺はこんな贅沢しちゃったんだぜいと、嫌味に自慢しちゃう料理である。 しかしこの料理には、練りに……

東銀座「レフ青木」

＜麗しい違和感＞

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜

＜麗しい違和感＞ その特殊な違和感を、最初に感じたのは、Paris「L'ARCHESTE」伊藤良明シェフの料理だった。 仔牛のタルタルと牡蠣、キャビアを組み合わ……

東銀座「レフ青木」

センスの輝き。

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏,
• 内臓,
• シャルキュトリー

センスの輝きというものは、どんな小さな破片だろうが、心に届く。 それは鶏レバーのムースで，特には珍しくはない料理である。 ムースは，皿の片隅にさりげなくおかれ、……

そば好き。

• そば

そばが好きだ。 街を歩いていて、蕎麦屋を見つけると、つい入りそうになる。 「いかん。これから君はレストランに行くのだよ」と、頭の中にいる冷静君に注意される。 駅……

仙台「クロモリ」

また変態の話を聞いた。

• 中国料理,
• 宮城,
• 甲殻類,
• 麺料理

また変態の話を聞いた。 「北海道から卵を買ってきて、宮城沖で育てても、そりゃあ宮城産とは言えないでしょう」。 そう考えた漁師は、宮城沖でホタテの卵を苦心して採取……

金沢のフレンチ「ENSO」

12枚のイラスト

• 石川,
• フランス料理

美大生が描いたという12枚のイラストは、それぞれ食材を表している。 それを見ながら、次はノドグロかなあ？ これは茄子かなあ。 などと推測して、みんなで考えるの……