今朝のオムレツ２

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今朝のオムレツ   今朝のオムレツ2。 皮を厚くしてみたが、高さが出ず、やはり薄い方がおいしい。 深すぎて、まだ道遠し。……

浅草「さくま」

潔いポテサラ。

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• 居酒屋,
• ポテトサラダ

「さくま」のポテサラは潔い。 ポテトときゅうり、マヨネーズ、茹で卵少々以上。 ポテトは大ぶりに切られ、つぶれた部分は、極端に少ない。 9.5対0.5という比率で……

「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ5

• 女将　老女性料理人,
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「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ5 老マダムの言葉は、きめ細かい。 850円のランチではなく、ピラフを頼もうとすると、 「900円いただく……

銀座　スパイスラボトーキョー

山菜とインド料理。　　

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• 白身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• インド料理

山菜もよもや、インド料理に使われるとは、思っても見なかっただろう コゴミのパコダである。 スパイスの中にあってもコゴミらしい粘りと香りが放たれて、意外にこの山……

堀切菖蒲園「とん将」

ポテトサラダかマカロニサラダか。

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• 居酒屋,
• ポテトサラダ

ポテトサラダかマカロニサラダか。 人は皆この事で悩む。おおいに悩む。 どっちも食べたいけど、二つ頼んじゃ多すぎだしなあと、悩む。 ポテトサラダの滑らかさもあじわ……

神戸「パッサージュ」

これぞフランス料理！　　　　

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• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
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• ジビエ

神戸「パッサージュ」 伊藤くん、「ビストロ」といいこの店といい、やはり王道大食いフランス料理の聖地なのでしょうか。 前菜でいきなり「ジブロット」である。 そし……

神戸「ル・パッサージュ」

こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。　　

• 神戸,
• フランス料理

おそらく40個以上はあるだろう。 こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。 「アラカルトで様々なソースを作りたてで出すには、どうしてもこれだけいるのです……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

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• イタリア料理,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

京都「殿田」

これでよい。　＜京都の平生＞　91

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

もっと美味しい出汁はあるだろう。 もっと香りのする麺もあるだろう。 だがこれでよい。 見よ、この佇まいの美しさを。 京都「殿田」の「すうどん」である。 控えめな……

堀切菖蒲園「とん将」

昼ボール。

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堀切菖蒲園「とん将」で、昼ハイボール 堀川菖蒲園「とん将」で昼ボール。 やはり昼のハイボールは、酔いが緩い。 ……