鳥取「かに吉」

噛んではいけない。

• 鳥取,
• 甲殻類

噛んではいけない。 どんなことがあっても、蟹味噌のルイベは、噛んではいけない。 少しだけを口に入れたら、一回だけ甘噛みをして、舌先に載せる。 次に舌を上顎に上……

静岡「瞬」

美しき仕事かな。

• 和食,
• 静岡,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うなぎ,
• ピッツァ　ピザ,
• スィーツ

瞬の仕事は美しい。 例えば最後の鰻重のおしんこを見れば分かる。 同寸に切り揃えられた、大根と人参には精緻がある。 恐らく、毎月「京味」に通われ、料理人として目指……

静岡「瞬」

鰻と卵は一つとなった。

• 和食,
• 静岡,
• 卵,
• うなぎ

その時、鰻と卵は一つとなった。 「う巻き」は普通、おいしいだし巻き卵を食べていくと鰻が現れ、その対比に舌が喜ぶ。 しかしこのう巻きは、鰻が現れた瞬間、玉子と一体……

静岡「シンプルズ」

アマゾンカカオで作ったジェラート

• 静岡,
• スィーツ

希少な天然のアマゾンカカオで作ったジェラート 乳製品を入れてないので、、スッキリした感じの奥に複雑な味わいがある。 そして舌の中心と両端にいつまでも残るしぶとさ……

松山「きくや菓子舗」

豆大福

• 愛媛,
• 豆,
• 和菓子

松山の割烹の女将からいただいた、松山「きくや菓子舗」の名物　豆大福 薄いながら唇感触と粘りがいい餅、豆の香りがするえんどう豆による塩豆、そしてこれも甘さがピタリ……

青山　ドンチッチョ

ドルチェ三銃士。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

ドンチッチョのドルチェ三銃士。 セミフレッド。カンノーリ 、ピスタチオのティラミス セミフレッドのナッツの香ばしさたまりません。 カンノーリ のリコッタのコクた……

高知「宝永」　

「焼豚酢豚」とイチゴ

• 高知,
• 中国料理,
• 豚,
• 果物

高知のキングオブ町中華にやってきた。 「酢豚も麻婆豆腐も、砂肝も豚足も食べました。何か他にできるものをお願いします」と、お願いしたら、次々出してくれた。 「もう……

高知　「座屋」「アミーゴ」

高知満腹

• 高知,
• 割烹,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• うなぎ,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

昨日鳥取から帰ってきて、今日は朝イチで高知。 ひろめ市場で特製うな重、 座屋て、昼御前。 創業72年になるというイタリアン、アミーゴで、エビライス。ピザ、トマト……

〈トゲクリ蟹の誘惑〉

• 青森県,
• 甲殻類

〈トゲクリ蟹の誘惑〉 包装を解くと、まだご存命のようで生体反応があり、足を懸命に動かしてひっくり返ろうとしていた。 そいつを「ごめんなさい」と言いながら、熱……

鳥取「かに吉」

これは蟹の哲学だ

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

昨夜一番衝撃だったのが、焼蟹である。 焼き立ての脚を、まずは箸を入れてそうっと身をはずす。 食べれば、繊維は無きかの如くにほどけて、無垢な甘さが滴り落ちる。 ……