フィレンツェ「エノテカ・ピンキオーリ」にて

• イタリア料理,
• イタリア,
• 甲殻類,
• パスタ

キッタラに、カニやエビ、白身魚や帆立を合わせ、パン粉とからすみを添えた料理である。 特に新しくもなく、個性的でもない。 しかしひと口食べた瞬間に、黄金色のた……

「petale de Sakura」

• フランス料理,
• 野菜,
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「petale de Sakura」 桜の花びらと名付けられた小さなフランス料理店が、横浜市の郊外にある。 飲食店が「養老乃瀧」しかない弥生台にあるが、……

東京とんかつ会議130 東高円寺「とんき」ロースかつ定食1800円

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• とんかつ

東京とんかつ会議130 東高円寺「とんき」ロースかつ定食1800円 [肉２油2衣３キャベツ２ソース2御飯３味噌汁３お新香２特記なし計19点]　 看板に「……

これは一つのロマンである

• 肉,
• 魚介,
• イタリア,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

これは一つのロマンである。 トルテリーニは、小さな体に悠久の時を詰めて、鎮座している。 一つ食べて、ため息が漏れ、二つ食べて安らぎ、三つ目を食べて笑う。……

ソースは酸味を

• イタリア料理,
• イタリア,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

ソースは酸味を。 ムースは甘みを。 泡は軽やかさを。 チュイルは香を。 スフレは深さを。 パルミジャーノ・レッジャーノが、五つの形に姿を変え……

カニはまだ海の底にいた

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

カニはまだ海の底にいた。 肉をそっと噛むと、カニの体液がしたたり落ちる。 命が微かに動く。 淡い淡い甘みを感じたが、それは甘みではなかったのかもし……

噛んでも噛んでも味が失せない。

• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 豆,
• ステーキ

噛んでも噛んでも、味が失せることはない。 脂の甘い香りは少ないが、赤身に根性があって、人間に甘えようとしない。 新保さん、フィレンツェにきて当然ながら、キア……

ピサの斜塔に行ったら

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• イタリア

ピサの斜塔に行ったら、ヤァ‼️が、やたら流行っていた件。

「ボナセーラ」

• イタリア料理,
• イタリア

「ボナセーラ」。
 席に着くまで、何人のカメリエーラと挨拶しただろう。
 おそらく１０数名である。 
彼ら全員の笑顔に、ウソがない。
 いや少なくとも、……

ミラノ郊外「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」

• イタリア料理,
• イタリア

ミラノ郊外「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」
 細かい料理の解説は後ほど
 Sashimi di tonno marinate alla soia .……