やはり日本一の定食屋である

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やはり日本一の定食屋である。 博多にあって、半年ぶりに訪れたのに、親父は僕がいつもご飯少なめに頼むのを覚えていて、「ご飯少なめでいい？」と聞いてくれる。 ……

博多の夜はヤァ！で更けて行く

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博多の夜は、ヤァー‼️で更けていく。

８３歳の職人が握る寿司は

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８３歳の職人が握る寿司は、いぶし銀というより、ほのぼのとした陽だまりの味だった。 ふっくらと膨らんだ小倉の牡蠣は、とげとげしさがなく、ミネラルも淡く、酢飯に……

「自分であるために、握り続けたい」

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「自分であるために、握り続けたい」。 目のご病気で五ヶ月間休養をなされた天野功さんは、そう言われた。 「目が良くなって、最初に握れるようになった時、修行……

肉は、切られたことを、まだ知らない

• 器　調理器具

肉は、切られたことを、まだ知らない。 合羽橋「釜浅商店」のオリジナルステーキナイフで、切られた肉である。 そのナイフは最高の鋼を使い、74歳になられるカ……

京都なかひがし3/29

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• 果物,
• 漬物

京都なかひがし3/29 「寒い日が続いていたかと思いましたら、いきなり暖かくなって、桜も一気に咲いてしまいました。でもまだお雛様の時期でうのでそれに沿ったお……

牛は雪の下に芽生えた草を見つけた

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• バターチーズ乳製品

その姿は、厳寒の北海道で、ようやく雪（チーズ）の下に芽生え始めた草を見つけた牛が、喜んでいるようでもあった。 「草喰 なかひがし」のジビーフのビフカツであ……

なんというワンタンだ

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なんというワンタンだろう。 いや水餃子か。 いやそんなことはどうでもいい。 皮を噛むとむっちりと歯が包まれるのだが、噛もうとすると消えてしまう。 中にわ……

その店の主人には、いくつかの都市伝説があった

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その店の主人には、いくつかの都市伝説があった。 １．麺棒や道具を使わずに手先だけで、道具を使うよりもっと早く、もっと薄い餃子の皮を作る。 ２．清の時代の前、……

食通だった荻昌弘は、この店を「大人の保育園」と呼んだ

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食通だった荻昌弘は、この店を「大人の保育園」と呼んだ。 客には、外語大の先生や医者が多く、その錚々たる知識人たちが、無邪気に呑まれていたからである。 ド……