おいしいものを追及したいワケではない

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おいしいものを追及したい。 そのためにたくさん食べるの？　と聞かれることが多いが、本意はそこにはない。 「知的好奇心を満たしたい」ためにある。 知らないこ……

「福寿」はすべてが煮染められている

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「福寿」は、すべてが煮染められている。 古びてささくれた木造の外壁も暖簾も土間も、丸いパイプ椅子も傾いたカウンターも、石をセメントで固めた竃も大鍋も、振り子時……

心が素直な人の作ったカレーは、気持ちがいい

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心が素直な人の作ったカレーは、気持ちがいい。 どうだ、うまいだろうと攻めてくる執拗さがなく、どこまでもさりげない。 だが、舌を捉えて離さない。 小宮山雄飛……

料理は、切る、叩く、千切る、から始まる

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「料理は、切る、叩く、千切る、から始まる。だからまずその三つをきちんとなさいなさい。そう私は料理の先生から言われました。今日のお皿は、その言いつけを大切にしてき……

やはり日本一の定食屋である

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やはり日本一の定食屋である。 博多にあって、半年ぶりに訪れたのに、親父は僕がいつもご飯少なめに頼むのを覚えていて、「ご飯少なめでいい？」と聞いてくれる。 ……

博多の夜はヤァ！で更けて行く

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博多の夜は、ヤァー‼️で更けていく。

８３歳の職人が握る寿司は

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８３歳の職人が握る寿司は、いぶし銀というより、ほのぼのとした陽だまりの味だった。 ふっくらと膨らんだ小倉の牡蠣は、とげとげしさがなく、ミネラルも淡く、酢飯に……

「自分であるために、握り続けたい」

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「自分であるために、握り続けたい」。 目のご病気で五ヶ月間休養をなされた天野功さんは、そう言われた。 「目が良くなって、最初に握れるようになった時、修行……

肉は、切られたことを、まだ知らない

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肉は、切られたことを、まだ知らない。 合羽橋「釜浅商店」のオリジナルステーキナイフで、切られた肉である。 そのナイフは最高の鋼を使い、74歳になられるカ……

京都なかひがし3/29

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京都なかひがし3/29 「寒い日が続いていたかと思いましたら、いきなり暖かくなって、桜も一気に咲いてしまいました。でもまだお雛様の時期でうのでそれに沿ったお……