これがサバの味噌煮

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 割烹

これがサバの味噌煮 昼のサバ味噌。 甘さが上品。サバも質が実に高い。 聞けば、甘みは熟した柿を使っているのだとか。 さすが。 しかもこれが、生湯葉……

ザ・忘年会。

• 東京

ザ・忘年会。 ノミブ。部活動年内治め。

ノミブ。

ノミブ。忘年会。誰がいるかな？  

西麻布　ブルギニオン

「ブルギニオン」で雷鳥一羽。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

「ブルギニオン」で雷鳥一羽。 その独特の獣臭にあやかりたくて、一人で一羽喰らいました。 青菜のような香りと根菜のような土臭さ スパイス的刺激臭に血の匂い。 いや……

昨夜は豚と

昨夜は豚とイカの団子鍋 団子は豚とイカ、イカ肝をフードプロセッサーでつくねにしたもの。 レンコン、ニンニク、ショウガ、ネギ、塩、醤油、酒、白ごま入れて。 ……

秋刀魚のムニエル

• 東京,
• 光り物,
• フランス料理

松茸、原木しめじ、アワビ茸といった茸と白子とセップ茸のスープの、香りと濃厚に酔¥った後は、秋刀魚のムニエルだった。 中に肝を挟んでムニエルにしてある。 西洋料理……

王将にあらず、

• 東京,
• 餃子

王将にあらず、王さまなり。 昭和２９年創業。餃子元祖を名乗る。 肌が白くなり、きれいになり髪が房房になるとうたう餃子は、野菜のみで餡がクリーミー。それが皮の……

ドリアが嫌いだ。

• 東京,
• レシピ,
• 洋食

ドリアが嫌いだ。 グラタンなのかピラフなのか、はっきりしろい、と怒りたくなる。 ピラフが、ホワイトソースに甘えている点もいやらしい。 だから、外食では一切……

名状しがたい。

名状しがたい。 秋芳台大しょう洞名物かっばそば。 考えた人は天才か無才か。茶そばを鉄板で焼き、 胡瓜と錦糸卵と味付け肉を乗せた。 これを、もみじおろしを……

赤坂「もつ福」

赤坂「もつ福」。 常連Ｆ先生のおかげで、ミミガーやら豚タンの煮を食べる。 特にミミガーの味付け素晴らしい。 「もつ鍋」も当然。 しかし野菜だけを別盛で。……