秋刀魚のムニエル

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松茸、原木しめじ、アワビ茸といった茸と白子とセップ茸のスープの、香りと濃厚に酔¥った後は、秋刀魚のムニエルだった。 中に肝を挟んでムニエルにしてある。 西洋料理……

王将にあらず、

• 東京,
• 餃子

王将にあらず、王さまなり。 昭和２９年創業。餃子元祖を名乗る。 肌が白くなり、きれいになり髪が房房になるとうたう餃子は、野菜のみで餡がクリーミー。それが皮の……

ドリアが嫌いだ。

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• レシピ,
• 洋食

ドリアが嫌いだ。 グラタンなのかピラフなのか、はっきりしろい、と怒りたくなる。 ピラフが、ホワイトソースに甘えている点もいやらしい。 だから、外食では一切……

名状しがたい。

名状しがたい。 秋芳台大しょう洞名物かっばそば。 考えた人は天才か無才か。茶そばを鉄板で焼き、 胡瓜と錦糸卵と味付け肉を乗せた。 これを、もみじおろしを……

赤坂「もつ福」

赤坂「もつ福」。 常連Ｆ先生のおかげで、ミミガーやら豚タンの煮を食べる。 特にミミガーの味付け素晴らしい。 「もつ鍋」も当然。 しかし野菜だけを別盛で。……

門前仲町「たまキアノ」を

門前仲町「たまキアノ」を８年ぶり。 「雨のなかよくいらしていただきました」。と、元気なタマさんの声が優しい。 前より食材の質ががぜんよくなっている。 でも……

新橋「身知らず」

新橋「身知らず」 この店の良さ １なぜかほかの客と仲良くなる ２店主山田三の声が渋い。 ３店主山田さんの記憶力確かで、一回来た客はすべて覚える ４ざっ……

神田「まないた」

神田「まないた」勝手に救済。 ご主人とサービスの女性二人で切り盛る小料理屋。 肴はおまかせで、 小鉢に、白魚、生ガキ、中とろづけ、甘エビ、蝦蛄 温豆腐、……

ひとかけらの

ひとかけらの雲もいない、天色の空に 緋色がどうたとばかり伸びていく。 モミジの赤は熟れて、どこまでも自由だ。 間もなく凋落の時を迎えるかと思へば、 ……

再び途方に暮れる

再び途方に暮れる 今度は黄ピーマンだ。  渋谷駅の改札前。 あわただしく　通る人たちに見向きもされず  時には足蹴にされて  サッカーボールのよう……