ゴールデン街

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ゴールデン街。カウンター７席、ビストロパボのシェフ、ジョー君。 注文後、塊肉を薄切りし、叩いて作った「羊肉団子のゴルゴンゾーラソース」。 肉汁富む羊肉の……

パラリと炒めた炒飯に、カレーのとろり

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パラリと炒めた炒飯に、カレーのとろり。 玉子の香りにカレーの香りが抱きついて、噛めば牛ばら肉がくたりとうまい。 腹がいっぱいなのに、猛然と食べ、おかわりをし……

ラオスの大原麗子

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ラオスの大原麗子。

ラオス発酵調査団の面々

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ラオス発酵調査団の面々。 2012年、鮎の熟鮓や魚醤でも知れれる、鮎焼き名人の泉屋の泉氏が森枝先生に提案し、発足したといわれている。 「東南アジア発酵食……

匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった

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匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった。 まずいわけではない。舌に訴えてくるものがなさすぎる。 塩味少なく、トマトで旨味を出していない、野……

撮ってね

撮ってね

天に夢あり。

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天に夢あり。

豆腐と一緒に売られていたので

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豆腐と一緒に売られていたので、こりゃ、赤い豆腐？　いや近江の赤こんにゃくか？と思っていたら、森枝さんに教えられた。 「ブーダンノワール　豚の血さ」 途端……

山中に塩田？

• ラオス

山中に塩田？ ラオスには海がない。それなのに塩を作っている。 地中から塩水をとりだし、それを煮詰めて塩を作っているのだ。 なぜ地中の塩水があるのか？ ヒ……

ラオスの首都から128キロ

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ラオスの首都から128キロ。ターファー村の干し魚。 淡水魚の干物と、こんな暑いところで大丈夫かと思う、浅い浅い熟れずしが売られていた。