日記
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ラオス発酵調査団の面々
日記ラオス発酵調査団の面々。 2012年、鮎の熟鮓や魚醤でも知れれる、鮎焼き名人の泉屋の泉氏が森枝先生に提案し、発足したといわれている。 「東南アジア発酵食……
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匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった
日記匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった。 まずいわけではない。舌に訴えてくるものがなさすぎる。 塩味少なく、トマトで旨味を出していない、野……
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撮ってね
日記撮ってね
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天に夢あり。
日記天に夢あり。
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豆腐と一緒に売られていたので
日記豆腐と一緒に売られていたので、こりゃ、赤い豆腐？ いや近江の赤こんにゃくか？と思っていたら、森枝さんに教えられた。 「ブーダンノワール 豚の血さ」 途端……
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山中に塩田？
日記山中に塩田？ ラオスには海がない。それなのに塩を作っている。 地中から塩水をとりだし、それを煮詰めて塩を作っているのだ。 なぜ地中の塩水があるのか？ ヒ……
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ラオスの首都から128キロ
日記ラオスの首都から128キロ。ターファー村の干し魚。 淡水魚の干物と、こんな暑いところで大丈夫かと思う、浅い浅い熟れずしが売られていた。
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活き国
日記のほほんと人も優しいラオスから、成長著しいホーチミンへ。 開口健の定宿だったマジェスティックホテルは、時が染みたものだけが持つ品が漂い、しっとりと心が座る。 ……
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ピンカイ屋の覆面おばはん
日記焼き鳥屋・ピンカイ屋の覆面おばはん(多分) あまりにも多量の煙故に、顔を覆う。 見えているのか見えていないのか。そのせいか、はたまた生好みなのか。 いい加……
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ほんのり苦み、ほんのり甘味
日記ピンカイの他、発酵筍スープ、鶏の煮込み、カエルの唐揚げ、 パパイヤサラダ（この店のが一番辛かった）、鰻煮込みと次々と注文。 カエルの唐揚げにビールが進み（ち……
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