柿とアルマニャック。

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１２月「コートドール」のデセール 柿のスープ アルマニャック風味　Jalade de Kaki à l'armagnac この希薄さこそ、斉須シェフ……

ビターチョコレートのマルキーズ

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「コートドール」のデセール ビターチョコレートのマルキーズ 地平線の彼方まで滑らかなムースが、ゆっくりと口の中を満たしていく。 チョコレートの香……

アールグレイシャーベット　　１日一甘

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コートドールのアヴァンデセール アールグレイシャーベット。 口溶けの滑らかさとアールグレイの香りが、肉料理の余韻をやさしく消し、メインデセールへの思……

シメご飯　海南チキンのパエリヤ

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千駄ヶ谷の香港方居酒屋 CENSE TOKYOのシメご飯 海南チキンのパエリヤ ソミュールにつけてから３日日間熟成しているのでバリバリ バンダンリーフやレモン……

片折 2022 6/28

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★先付「雲丹素麺 」 小浜の赤雲丹  富山珠洲の天然じゅんさい  長芋 雲丹の蒸した汁と卵黄、うま出汁、 雲丹の余韻がきれいで甘やか、品がある ★出汁  昆布……

素っ気無い。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
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栗は色も形も味も渋く、どちらかといえば地味。 その素性のままに、岐阜中津川「すや」の栗きんとんも素っ気無い。 最初は甘みを感じさせず、次第にしとしとと、栗の風……