コハダに粋を感じたことはあるが、優美さを感じたことはない。

梶原シェフは、東京の高級寿司屋で多く使われるという竹崎のコハダを軽く酢ジメにして、バケットの上に載せた。

コハダの下には、締めたコハダの香りに感じた、シェーブルを敷き、上にはブラムのコンポートを乗せる。

そして近所で自生していたという、シナモンの細木を添え、ミモレットを振りかけた。

食べるとコハダは、バケットの上で身をくねらせながら、銀色の肌を輝かせ、しぶきを上げる。

コハダのキリリとした酸味、シェーブルの柔らかい酸味、プラムの甘酸っぱさという、三つの酸味が共鳴しあって、コハダのうまみを静かに持ち上げる。

そしてそこに、市販のものとは違う、優しい甘さと爽やかな香りを持つシナモンが加わって、色気を灯す。

エレガントな余韻がたなびいている。

時が優美に、流れ出す。

その瞬間僕は、たまらなく、白ワインが恋しくなった。