また変態の話を聞いた。

「北海道から卵を買ってきて、宮城沖で育てても、そりゃあ宮城産とは言えないでしょう」。

そう考えた漁師は、宮城沖でホタテの卵を苦心して採取し、育てているのだという。

これからの時代は、効率を求めないで、自分の信じた方針で進めるものにこそ価値がつく。

黒森さんは、そのホタテを料理にした。

ホタテは半生に仕立て、ホタテの蒸し汁を吸わせた春雨をかぶせた。

形は春雨なれど、ホタテの味がする春雨をつるるっとすすり込み、ホタテに手を伸ばした。

ああ、生のぬるんとした食感を残しながら、甘みを膨らましたホタテが色っぽい。

そしてヒモを噛んで目を見開いた。

通常の加熱された紐は味気ない、生は食感がよくない。

しかし軽く火が通されたぬめりのあるヒモは、甘みをそっと忍ばせながらシコッと歯の間で弾んで、すこぶるうまいのである。

噛みながら思う。

黒森さんの仕事の的確さもさることながら、これは宮城産に固執した漁師の執念がなした味ではないかと。