熊本「コントルノ食堂」

熊本「コントルノ食堂」にて、「サカエヤ新保さんに手当てしていただいた草原あか牛と走る豚を余すことなくディオニーさんのワインと楽しむ会」が、行われた。

食堂にふさわしい赤と白のギンガムチェックのテーブルクロスの上に、皿が置かれる。

胸が湧く。

新保さんや京都や滋賀の料理人と、走る豚の生産者武藤さんが集結し、宴は始まった。

★草原あか牛と走る豚のトルタサラータ

香ばしい

ランプ肉と肩ロース牛と豚が混ざり合っているのに交互にどうだどうだと言いながら攻め込んでくる

スペイン/カタルーニャ ヴィノ・デ・メサ

シクス/クリュ マリー2014

カルトゥシャマリ(ピンクのチャレッロ)100%

★走る豚骨付きロースのロースト

休ませなかまら3時間。

脂が素晴らしい

フランス/ルーション 酸化防止剤無添加 ヴァン・ド・フランス

ヴィニヤー・ド・ラ・ルカ/アパックス

グルナッシュグリ、グルナッシュ、グルナッシュブラン

アパックスは、コーパス言語学で”オンリーワ

|ン”を意味する。

★走る豚のベーコンと平飼い有精卵のスパゲッティポヴェレッロ 貧乏パスタ

ベーコンの骨太さに打たれる。

フランス/ロワール 酸化防止剤無添加

サンセール

セバスチャン・リフォー/アクメニネ

ソーヴィニヨンブラン100%

★48日熟成 草原あか牛ランプ炭焼き

鹿みたいな、綺麗な鉄分が滲み出る。

夏の草をを食べていたせいだろうか。

フランス/コート・デュ・ローヌ ヴァン・ド・フランス

ドメーヌ・ロマノー・デストゥゼ/ガメイラストゥロンヌ ガメイ 100%

★草原あか牛ラグーと菊池米のリゾット

リゾットが丸くうまい。

2024.10.28

コントルノ食堂